Brot und Rosen

Zum ersten Mal habe ich diesen Nachtisch auf dem Gaumenträumer-Treffen gegessen. Neben Tiramisu gehört er zu unseren Lieblingsnachtischen. Auf Feiern und Festen kommt er auch immer klasse an. Nachdem ich vergangenen Samstag nicht mit auf der Feier der Rettungshundestaffel war, habe ich ihn jetzt nur für uns gemacht, damit ich auch was davon abbekomme. Die Soße lasse ich aber immer weg.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Stracciatella-Creme mit Espresso-Sauce und Marinierten Kirschen
Kategorien: Nachtisch
Menge: 6 Portionen

1 Glas Schattenmorellen (350 ml Abtropfgewicht)
Saft von je 1 Orange und Zitrone
1 Essl. Honig
3 Teel. Speisestärke
40 ml Amaretto
250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Speisequark 20 %)
100 Gramm Puderzucker
150 Gramm Schlagsahne
50 Gramm Gut gekühlte Blockschokolade
100 Gramm Zartbitterschokolade
3 Essl. Milch
6 Essl. Schlagsahne
3 Teel. Löslicher Bohnenkaffee (Typ Espresso)
1/2 Teel. Bourbon-Vanillezucker
1 Messersp. Gemahlener Zimt
1 Messersp. Koriander
1 Messersp. Gewürznelke

============================== QUELLE ==============================
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-- Erfasst *RK* 27.06.2005 von
-- Nicole Weyand

Die Schattenmorellen in ein Sieb gießen, den Saft auffangen. Diesen
mit Orangen- und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Mit Honig
süßen. Mit Stärke andicken. Einmal aufkochen lassen, mit Amaretto
abrunden. Vom Herd nehmen, die Kirschen einrühren.

Mascarpone mit Quark und Puderzucker glattrühren. Übrige Schlagsahne
steif schlagen und unterheben.

Blockschokolade mit Sparschäler in Späne raspeln, wieder kühlen.
Nach 15 Minuten unter die Mascarpone-Creme heben. Zugedeckt kühlen.

Die Zartbitterschokolade etwas zerkleinern und bei milder Hitze im
Wasserbad mit Milch und 6 El Sahne schmelzen. Espressopulver und die
Gewürze einrühren.

Von der Creme Nocken abstechen. Jeweils drei Stück mit Amaretto-
Kirschen und Espresso-Sauce auf Tellern anrichten.

Anmerkung Nicole:

Ich finde mit Magerquark schmeckt es 'leichter' und die Espresso-
Sauce sollte man nach einem heftigen Hauptgericht besser weglassen.
Anstelle der Blockschokolade nehme ich meist fertige
Raspelschokolade.

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