Brot und Rosen

Ich habe dieser Tage freundlicherweise von einem lieben Menschen eine Rehkeule TK bekommen. Das passende Essen zum 2. Adventssonntag.

Das Fleisch ist herrlich zart und die Semmelbömbchen und das Apfelgratin passen hervorragend dazu. Morgen gibt es nochmals Reste davon. Schleck!

Den Wirsing gab es nicht dazu und auch die Orangenfilets in der Soße habe ich weggelassen. Die Soße ist fruchtig aber nicht zu arg.

Das Apfelgratin ist von Siebeck. Dazu werden 4 Äpfel geschält und das Kerngehäuse ausgestochen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Form schichten. 150 g Creme fraiche mit 200 ml Sahne verrühren und über die Äpfel geben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Achtung Suchtgefahr!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Rehkeule
Kategorien: Wild, Orangen, Wirsing
Menge: 1 Rezept

1,2 kg Rehkeule o. Knochen
1 Zwiebel
6 Orangen (1 unbehandelt)
1/2-1 Teel. Anispulver, nach Belieben
Salz
Pfeffer
5 Essl. Flüssiger Honig
3 Essl. Butterschmalz
350 ml Trockener Weißwein
200 ml Wildfond ( Glas, ersatzweise Instant-
-- Fleischbrühe)
1 klein. Wirsing (500 g)
150 Gramm Frühstücksspeck
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 Gramm Schlagsahne
1/2-1 Teel. Speisestärke
Buttermilch
Quelle: e&t ?
-- Erfasst *RK* 08.01.2004 von
-- Hiltrud Richter-Thurn

( Wer will Keule 1 Tag in Buttermilch einlegen.) Keule waschen,
trockentupfen, mit Küchengarn umwickeln. Zwiebel abziehen, in
Streifen teilen oder würfeln. Unbehandelte Organge waschen,
trockentupfen, Schale abreiben. 4 Orangen auspressen ( ergibt ca.
400 ml Saft). Die übrigen mit einem Messer dick schälen und
filetieren. Die Orangenschale mit Anis, je 1 Prise Salz und Pfeffer,
Honig und 3 El Orangensaft verrühren. Elektroofen auf 175 Grad
vorheizen, 2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen. Keule salzen,
pfeffern, rundum anbraten. Mit der Honigmischung bestreichen.
Zwiebeln zugeben, mit Wein ablöschen, übrigen Saft und Fond zugeben.
Keule zugedeckt bei 175 Grad (Gas: St. 2) 90 Min. schmoren. Nach 60
Min. Deckel entfernen. Keule ab und zu mit Bratfond begießen. 30 Min.
vor Ende der Garzeit Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen
teilen. Speck würfeln, in einem Topf im übrigen Schmalz auslassen.
Wirsing zugeben, Brühe und Sahne angießen. Erst 5 Min. zugedeckt,
dann 5 Min. ohne Deckel dünsten. Salzen, pfeffern. Braten in
Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Ofen 10 Min. ruhen lassen.
Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen. Stärke mit
wenig Wasser anrühren, in die kochende Sauce rühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Orangenfilets darin erwärmen. Braten aufschneiden
und mit Sauce und Wirsing auf Tellern servieren.
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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Semmelboembchen
Categories: Beilage, Brot
Yield: 6 Portionen

6 Broetchen; mind. 1 Tag alt
1 Ei
Butter
150 ml Milch; lauwarm
1 bn Petersilie; feingehackt
Muskatnuss

MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 21.11.99 VON---------------------
-- Petra Holzapfel

Kleine Portionsfoermchen oder Tassen gut ausbuttern und fuer 20
Minuten in den Kuehlschrank oder das Gefrierfach stellen.

Die Semmeln in Wuerfel von ca. 1-2 cm Kantenlaenge schneiden und in
Butter unter staendigem Wenden anroesten. Die Brotwuerfel in eine
Schuessel geben und mit der Milch uebergiessen. Dann das Ei, die
Petersilie, Salz und Muskatnuss zugeben und alles mit der Hand leicht
vermischen. Die Masse soll hierbei locker bleiben (nicht
zusammenquetschen).

Den Backofen auf 200GradC vorheizen und eine Reine mit heissem Wasser
hineinstellen (wenn die Foermchen in der Reine stehen, soll das
Wasser bis zu etwa einem Drittel der Hoehe reichen).

Die Formen aus dem Gefrierfach holen und erneut ausbuttern. Dann den
Semmelteig einfuellen, leicht festdruecken und mit etwas zerlassener
Butter bepinseln.

Die Foermchen ins Wasserbad stellen und knapp 30 Minuten im Ofen
lassen.

Sehr gute Beilage zu Wildgerichten.

Abwandlung: Die Haelfte Semmelteig einfuellen, dann etwas
kleingewuerfelten Apfel zugeben und mit dem Rest des Semmelteiges
abdecken.

MMMMM