========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Auberginensalat mit Fenchel und Walnüssen Kategorien: Salat, Gemüse Menge: 6 Portionen 175 ml Olivenöl 1 Fenchelknoll in dünnen Scheiben 1 klein. Rote Zwiebel, in Scheiben 75 Gramm Walnüsse Meersalz udn frisch gemahlener Pfeffer 1 groß. Aubergine in 1 cm großen Stücken 1 Essl. Rotweinessig 1 Tomate, geschält, entkernt und gehackt 1 Essl. Frische Balsilikumblätter, zerpflückt Basilikumzweige und Fenchelgrün zum Garnieren ============================ QUELLE ============================ Rosemary Moon: Auberginen, ISBN 3-8094-0883-2 -- Erfasst *RK* 14.07.2008 von -- Petra Kleineisel In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Fenchen und Zwiebel hineingeben und 5-8 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch nicht braun geworden ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Salatschüssel geben. Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Walnussstücke darin etwa 2 Minuten knusprig und goldbraun anbraten (nicht anbrennen lassen!). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Mit Salz bestreuen, gut umrühren und abkühlen lassen. 4 El Öl in die Pfanne geben, die Auberginenwürfel hineingeben und bei geringer Hitze braten, bis sie gar und von allen Seiten angebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und zu der Fenchel-Zwiebel- Mischung geben. Das restliche Öl mit dem Rotweinessig und etwas Salz und Pfeffer in der Pfanne unter Rühren erhitzen. Das Dressing aufkochen lassen und über das Gemüse gießen. Etwas umrühren und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Die gesalzenen Walnüsse, die gehackte Tomate und das Basilikum hinzufügen, wenn der Salat noch warm ist. Abkühlen lassen und mit Fenchelgrün und Basilikumzweigen garniert servieren. Anmerkung pk: Walnüsse nur portionsweise untergemischt wegen Allergiker, etwas sparsamer mit Olivenöl umgegangen, halbe Menge gemacht, serh leckerer Salat!!! =====