========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Auberginen mit Rindfleisch
Kategorien: Schmoren, Griechenland, Rind, Gemüse, Glyx
     Menge: 1 Rezept

     60        ml  Olivenöl
      1        kg  Rindfleisch zum Schmoren, in 4 dicke Scheiben
                   -- geschnitten
      1            Zwiebel, gehackt
    1/2      Teel. Getrockneter Oregano
      2            Knoblauchzehen, gehackt
    175        ml  Weißwein
    500     Gramm  Tomatenstücke aus der Dose
    2-3            Auberginen
    150        ml  Sonnenblumenöl
                   Salz, Pfeffer
      3      Essl. Glatte Petersilie, fein gehackt

============================ QUELLE ============================
         http://www.monambelles.de/fleisch-572-rindfleisch-mit-
         auberginen.html
                   -- Erfasst *RK* 28.08.2009 von
                   -- Petra Kleineisel

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin
glasig dünsten.

Oregano und Knoblauch zugeben. Sobald der Knoblauch beginnt zu
duften, das Fleisch in den Topf setzen und mit Wein ablöschen.

Kurz einkochen lassen, dann die Tomaten zugeben. Soviel Wasser
aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die
Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf etwa eine Stunde schmoren
lassen.

Inzwischen die Auberginen waschen und in zwei Zentimeter dicke
Scheiben schneiden und diese halbieren. Das Sonneblumenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden
Seiten kurz anbraten. Sie sollen weder gar noch braun werden.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Sobald das Rindfleisch weich wird, die Auberginen dazu geben und im
Topf verteilen. Etwas heißes Wasser angießen, bis die Auberginen mit
Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren, bis das
Fleisch sehr weich ist. Petersilie darüber streuen und ein paar
Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
begießen.

Im Deutschen heißt das Gericht \u201eRindfleisch mit
Auberginen\u201c, während die Griechen, die für ihren maßlosen
Umgang mit Gemüse bekannt sind, es \u201eAuberginen mit
Rindfleisch\u201c nennen.

In der griechischen Küche wird traditionell nur in Tomatensauce
geschmort, die manchmal mit Wasser gestreckt wird. Ich habe das
Wasser durch Rinderfond ersetzt, aber dennoch kam mir das
Endergebniss zu wässrig daher. Beim nächsten Mal würde ich den
Tomatenanteil erhöhen und auch mehr Oregano nehmen.

Anmerkung pk: Auberginen geschält und dann erst gewürfelt, nur
Weißwein und minimal Brühe angegossen, Petersilie vergessen,
köstlich! das nächste Mal würde ich allerdings grob geschnittenes
Rindergulasch nehmen, das erspart das Schneiden

=====