========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Gefüllte Auberginen auf orientalische Art Kategorien: Gemüse, Backofen Menge: 10 Personen, 150 Gramm Instant-Couscous 40 Gramm Butter 5 mittl. Auberginen 2 Essl. Zitronensaft 300 Gramm Tomaten 100 Gramm Getrocknete Aprikosen 5 Lauchzwiebeln 2 Essl. Petersilie, fein gehackt 100 Gramm Kalifornische Mandelstifte, leicht geröstet 2 Eier 60 ml Olivenöl Salz Cayennepfeffer ============================ QUELLE ============================ Vegetarisch fit, Sonderheft 34/2006 Leckere vegetarische Ofengerichte -- Erfasst *RK* 01.12.2006 von -- Annemarie Baumruck 1. Couscous in 500 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Min. ausquellenlassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Butter in Flöckchen unterrühren. 2. Backofen auf 225°C (Umluft 205°C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren, bis auf einen Rand aushöhlen und Fruchtfleisch fein würfeln. Auberginenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Aprikosen fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls hacken. Auberginenfruchtfleisch, Tomaten, Aprikosen, Lauchzwiebeln, Petersilie und Mandelstifte mit Eiern vermischen. Couscous untermengen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 3. Couscousmasse in die Auberginenhälften füllen. Gefüllte Auberginen nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen ca. 45 Min. garen. ca. 1 Std. 25 Min. Tipp Dazu Joghurtdressing reichen, 300 g griechischen Joghurt mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen und 2 EL gehacktem Koriander verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, Anmerkung pk: sehr lecker, ohne Dressing gemacht, Hälfte der Füllung auf 4 halbe Auberginen verteilt, war reichlich =====