========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Birnenchutney
Kategorien: Beilage, Fein, Vorrat
     Menge: 1 Rezept

    600     Gramm  Birnen
    1/2            Bio-Zitrone, davon einige Zesten und Saft
     80     Gramm  Zucker
    300        ml  Apfelsaft
     50        ml  Apfelessig
     10            Zerdrücke Koriandersamen
      2            Kardamomsamen
      1        cm  Zimtstange
      1            Chilischote, entkernt, klein gewürfelt (Brunoise)
     40     Gramm  Geschälte Ingwerwurzel, klein gewürfelt
      1      Essl. Akazienhonig

============================ QUELLE ============================
         Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Wild auf Wild,
         ISBN 978-3-7750-0519-7
                   -- Erfasst *RK* 06.02.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in 5 mm große Würfel
schneiden. Fruchtschalen und Kerngehäuse aufheben.

Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, Apfelessig und
Apfelsaft zufügen und aufkochen lassen. Karamell auflösen, alle
Gewürze sowie Schalen und Kerngehäuse zugeben. Die Flüssigkeit bei
mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein feines
Sieb passieren und den Fond auffangen.

Fond mit Birnenwürfelchen, Chili und Ingwer aufkochen und 5 Minuten
köcheln lassen. Dann den Honig unterrühren.

Das heiße Chutney in Schraubverschlußgläser füllen und sofort
verschließen. Hält sich 3-4 Monate.

Anmerkung pk: nur die Hälfte des Rezeptes gemacht, sehr fein zur
Rehterrine!

=====