========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Caponata mit Rosmarin Kategorien: Oliven, Glyx, Gemüse Menge: 4 Portionen 20 Gramm Pinienkerne 2 Auberginen ( ca. 500 g) Salz 2 Zwiebeln 200 Gramm Staudensellerie 4 Tomaten (ca. 300 g) 5 Essl. Olivenöl extra vergine; ca. 150 Gramm Grüne Oliven (entsteint) Pfeffer 2 Essl. Kapern 100 ml Balsamico-Essig 2 Essl. Brauner Zucker 3 Stängel Minze ============================ QUELLE ============================ Lust auf Genuss Heft 5/2009 -- Erfasst *RK* 23.04.2009 von -- Petra Kleineisel Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen. Auberginen waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden, Sellerie abbrausen, trockentupfen, putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen, halbieren und in Stücke schneiden. Auberginen kalt abbrausen und trockentupfen. 2-3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Auberginenstücke darin etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. 1-2 EL Olivenöl in den Topf geben, Zwiebelscheiben andünsten. Sellerie, Oliven und Tomaten zufügen und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen, Kapern, Pinienkerne, Essig und Zucker zufügen, weitere 20 Minuten köcheln. Minze abbrausen, trockentupfen, fein schneiden. Caponata abschmecken, mit Minze bestreuen. Nach Belieben noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Tipp: Nach Belieben können Sie zur Caponata noch eine Zucchini oder einige getrocknete Tomaten hinzufügen. Variieren Sie auch mal die Kräuter und nehmen Sie Rosmarin statt Minze. Die Caponata schmeckt lauwarm oder kalt als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Anmerkung pk: statt Minze Rosmarin, leider nur getrocknet genommen udn bereits zusammen mit Auberginen usw. zugegeben, schöne gemüsige und sehr leckere Beilage!!! =====