========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Dinkelbrötchen Dinkelhexe Kategorien: Backen, Ofen, Snack Menge: 1 Rezept 500 Gramm Dinkelmehl Typ 630 20 Gramm Frische Hefe 15 Gramm Backmalz 10 Gramm Salz 250 ml Wasser, ca., lauwarm, oder Milch, Buttermilch -- oder Malzbier (Die Menge der Flüßigkeit ist je nach Mehlsorte -- verschieden) Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, geschrotene Körner oder Flocken zum Untermengen evtl ============================ QUELLE ============================ http://dinkelhexe.blogspot.com/search/label/ gef%C3%BCllte%20Br%C3%B6tchen -- Erfasst *RK* 28.02.2010 von -- Petra Kleineisel Mehl, Backmalz und Salz* in eine große Schüssel geben. Die Hefe mit ungefähr der Hälfte Wasser glattrühren und zum Mehl geben. Unter steter Zugabe vom restlichen Wasser zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Dinkelmehl möchte nicht zu lange geknetet werden. Nun das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, in eine Kastenform geben oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen. *Das Salz nicht über die Hefe streuen Die Fettpfanne auf die untere Schiene setzen und den Backofen auf 230 Grad (Heißluft) vorheizen. Nun kommt das Brot auf der mittleren Schiene für 3 Minuten in den Ofen. Schalten Sie den Ofen kurz aus und gießen Sie 50 ml Wasser in die Fettpfanne. Nach weiteren 2 Minuten wird der Ofen auf 225 Grad eingestellt. Nun bildet sich Dampf und das Brot bekommt eine schöne Krumme. Nach 10 Minuten Backzeit reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen das Brot weitere 30 - 35 Minuten. Das Brot ist fertig gebacken, wenn beim Klopfen jemand "Herein" sagt. Nein, das war natürlich ein Scherz. Das Brot soll beim Klopfen hohl klingt. Brötchen: Aus dem aufgegangenen Teig werden Teiglinge von 85 Gramm rund geformt und dann nochmal 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nun bekommen die Brötchen die endgültige Form. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Setzen Sie die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen sie nochmal 15 Minuten zugedeckt stehen. Der Backofen wird auf 225 Grad vorgeheizt (auch mit der Fettpfanne, zum Dampf erzeugen - wie beim Brot beschrieben). Kurz bevor die Teiglinge in den Ofen kommen, ritzen Sie diese mit einem scharfen Messer ein. Brötchen werden 12 - 15 Minuten gebacken, bis sie eine schöne Farbe haben. Anmerkung pk: einen Teil des Brötchenteiges genommen und gebratene, halbierte Bratwurst als Würstchen im Schlafrock darin eingewickelt, kam sehr gut an! =====