========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Ente in Honig-Pfeffer-Sauce mit karamellisiertem Rotk ... Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese Menge: 4 Portionen ============================= ENTE ============================= 1 Ente von 1800-2000 g Salz, Pfeffer 1 Boskop-Apfel 1 Zwiebel 1 Zweig Majoran 1 Essl. Oe 1 Essl. Honig ============================= SAUCE ============================= 2 Essl. Oel Fluegel und Hals der Ente 200 Gramm Wurzelgemuese (Sellerie, -- Moehre, Zwiebel) Salz, Pfeffer 1 Apfel 1 Teel. Zucker 250 ml Rotwein 500 ml Gefluegelfond 100 ml Portwein 1 Zweig Majoran 1 Teel. Pfefferkoerner 1 Lorbeerblatt 1 Essl. Honig ============================ ROTKOHL ============================ 1 kg Rotkohl, in duennen Streifen 150 Gramm Zucker 250 ml Rotwein 150 ml Portwein 200 ml Rotweinessig 100 Gramm Johannisbeergelee 1 Teel. Salz 1 Gewuerzbeutel (*) 150 Gramm Gaenseschmalz 1 Boskop-Apfel, feingewuerfelt 1 Zwiebel, mittelgross, in -- feinen Streifen ============================ PUEREE ============================ 500 Gramm Sellerie-Wuerfel 1/2 Zitrone, Saft Salz 50 Gramm Butter ============================ QUELLE ============================ WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde 20.11.2003; Rezept von Ewald Hinterding und Robert Cloppenburg Erfasst von Christina Phil (*) Mit 30 Pfefferkoernern, 10 Wacholderbeeren, 5 Piment-Koerner, 2 Lorbeerblaettern, 5 kleine Nelken, 1 Anisstern. Fuer die Sauce Fluegel und Hals der Ente in walnussgrosse Stuecke schneiden und in etwas Oel rundherum kraeftig anbraten. Das Wurzelgemuese, den geviertelten Apfel, Majoran und etwas Zucker dazu geben. Pfeffern und salzen. Dann mit Rotwein und Portwein mehrmals abloeschen. Mit Gefluegelfond auffuellen und mindestens zwei Stunden leise koecheln lassen. Evtl. zwischendurch etwas heisses Wasser nachgiessen. Dann alles durch ein Sieb passieren. Die Ente in lauwarmem Wasser gruendlich waschen, trocken tupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Mit dem geviertelten Apfel, der geviertelten Zwiebel und dem Majoranzweig fuellen. Mit Kuechengarn die Beine mit dem Steiss eng zusammen binden. Die Ente mit Oel einreiben, mit dem Ruecken nach unten in eine Bratform legen, 250 ml leicht gesalzenes Wasser angiessen und fuer zunaechst 90 -120 Minuten (je nach Groesse der Ente) in den 160 Grad heissen Ofen geben. Zwischendurch mit dem eigenen Bratensaft begiessen. Nach 120 Minuten den Ofen auf 180 - 200 Grad stellen, damit eine kraeftigere Braeunung entsteht. Weitere 30 Minuten garen.. Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Ente mit Honig bepinseln. Zum Schluss die Ente aus der Bratform nehmen und warm stellen. Aus der Form das Fett abgiessen, den Bratensatz mit Rotwein loeschen, kraeftig aufkochen und zu obiger Sauce geben. Nun die Sauce kraeftig einkochen, mit Honig abschmecken, mit einigen gruenen Pfefferkoernern und etwas Balsamico abschmecken. Nach Geschmack mit etwas Sossenbinder eindicken. Fuer den Rotkohl in einem Topf mit moeglichst grossem Durchmesser 150 g Zucker hellbraun karamellisieren. Diesen Karamell mit dem Rotwein und dem Portwein loskochen. Die Rotkohlstreifen dazu geben. Mit dem Rotweinessig befeuchten und alles im Topf vermischen. Jetzt den Gewuerzbeutel dazu geben und etwas Salz. Mit Deckel rund 45 Minuten koecheln, ab und zu ruehren. Bei Bedarf fehlende Fluessigkeit durch Rotwein ersetzen. Unterdessen in einem Toepfchen die Apfelwuerfel mit den Zwiebelstreifen im Gaenseschmalz 5 Minuten weich duensten. Diese Mischung kommt an den Rotkohl, wenn dieser fast gar ist. Abgeschmeckt wird mit dem Johannisbeergelee, Salz und evtl. etwas Rotweinessig. Sollte zum Schluss noch zu viel Fluessigkeit im Topf sein, einfach einige weitere Minuten ohne Deckel kochen. Der Rotkohl sollte nicht matschig sein, sondern noch eine klare Struktur haben und geschmacklich eine Harmonie zwischen leichter Saeure und angenehmer Suesse aufweisen. Fuer das Pueree die Sellerieknolle in walnussgrosse Stuecke schneiden und diese sofort in kochendem Wasser mit etwas Zitronensaft und Salz weich kochen. Dann aus dem Wasser nehmen, mit dem Zauberstab puerieren. Frische Butter darunter ruehren, mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Anrichten: Geben Sie auf eine Tellerseite ein Stueck Entenbraten (Brust oder Keule), auf die andere Seite je einen kraeftigen Klacks Rotkohl und Selleriepueree. Giessen Sie um den Entenbraten herum etwas Sauce an. Getraenk: Ewald Hinterding empfiehlt einen ein wuerttembergischen Rotwein, und zwar einen Lemberger vom Weingut Kistenmacher-Hengerer in Heilbronn. Tipps: Tipp 1: Bei Hinterding muss es die etwas teurere Barbarie-Ente sein, aber dieses Gericht gelingt auch hervorragend mit der guenstigeren tiefgefrorenen "Land-Ente". Tipp2: Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend als weihnachtlicher Hauptgang. Adresse: Hotel-Restaurant Hinterding Bahnhofstr. 72 49525 Lengerich Tel.: 05481 / 94240 O-Titel: Ente in Honig-Pfeffer-Sauce mit karamellisiertem Rotkohl und Selleriepueree http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/e/ente.html Anmerkung pk: Ente nach Rezept zubereitet, dazu mein Rotkraut gereicht und Klösse, sehr leckere, Entensoße sehr gut, Fleisch einer 2100g Ente ist für 4 Personen knapp!, ganz leckere Zubereitung!!! : O-Titel : Ente in Honig-Pfeffer-Sauce mit karamellisiertem : > Rotkohl... =====