========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Entenbrust mit schwarzer Johannisbeer-Sauce (Otto Koch) Kategorien: Gefluegel, Gemuese, Saucen, Beeren Menge: 2 Portionen 2 Entenbrueste a 150 g 200 Gramm Zuckerschoten 1 Essl. Butter Salz Pfeffer ===================== KARTOFFELPFANNKUCHEN ===================== 300 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend 100 ml Milch -- +/- 50 Gramm Mehl -- +/- 1 Ei 1 Eiweiss 1 Prise Muskat 2 Essl. Butterschmalz Salz Pfeffer ============================= SAUCE ============================= 100 ml Rotwein 100 ml Gefluegelfond 1 Essl. Kalte Butter 50 ml Cassislikoer 50 Gramm Schwarze Johannisbeeren Salz Pfeffer ============================== REF ============================== -- Otto Koch -- im ARD-Buffet 18.07.2008 -- Vermittelt von R.Gagnaux Den Backofen auf achtzig Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrueste rautenfoermig einschneiden. In einer Pfanne ohne Fett die Entenbrueste zuerst auf der Hautseite gut drei Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann wenden, weitere etwa drei Minuten braten lassen, dann in vorgeheizten Ofen geben und ca. zehn Minuten nachgaren lassen. Die Brueste sollen innen noch leicht rosa sein. Die Brueste bis zum Anrichten im Ofen warm halten: bei der niedrigen Temperatur ist es nicht allzu schlimm, wenn die Brueste etwas laenger im Ofen verbleiben. Die Zuckerschoten kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit fuer die Sauce Rotwein und Gefluegelfond in einen Topf geben und um die Haelfte einkochen. Kalte Butter unterruehren und mit Cassislikoer, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Johannisbeeren zugeben und noch ca. drei Minuten koecheln lassen. Inzwischen die Kartoffeln schaelen, vierteln und in Salzwasser garen. Das Wasser abschuetten, die Kartoffeln im Topf kurz auf der heissen Herdplatte ausdampfen lassen, dann durch eine Presse druecken. Mit Milch (Menge anpassen), Mehl (Menge ebenfalls anpassen) und Ei vermischen (die Masse soll nicht so dick wie Kartoffelpueree sein, sie soll noch gerade fliessen). Das Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Aus der Masse in einer kleinen Pfanne mit nicht zu heissem Butterschmalz kleine Pfannkuchen ausbacken. Vor dem Servieren die Zuckerschoten in einer Pfanne mit der Butter schwenken, dabei salzen. Die Entenbrueste aufschneiden und mit den Kartoffelfpannkuchen und den Zuckerschoten anrichten, mit der Sauce umgiessen. Anmerkung pk: Zuckerschoten gab es keine, deshalb weggelassen, Kartoffelpfannkuchen fand ich sehr lecker, den Herren war die weiche Konsitenz nicht so recht, superlecker!!! =====