========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: In Apfel-Honig-Sauce geschmorte Gänsekeule mit Walnus ... Kategorien: Geflügel, Gans Menge: 4 Personen =========================== MARINADE =========================== 60 Gramm Honig 500 ml Apfelsaft 250 ml Weißwein 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 6 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Salz 50 ml Balsamico ==================== GESCHMORTE GÄNSEKEULEN ==================== 2 Gänsekeulen mit Knochen 30 Gramm Butterschmalz 4 Rote Zwiebeln, geschält -- und geviertelt 4 Knoblauchzehen, geschält -- und halbiert 3 Äpfel; geviertelt 150 ml Apfelsaft 50 Gramm Zucker 1 Vanilleschote; das Mark 16 Apfelspalten 2 Essl. Rosinen ========================= WALNUSSKNÖDEL ========================= 400 ml Milch 80 Gramm Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 150 Gramm Grieß 60 Gramm Walnüsse, fein gehackt und -- geröstet 1 Eigelb 1 Ei =========================== SCHMELZE =========================== 100 Gramm Butter 2 Schalotten; in kleine -- Würfel geschnitten 30 Gramm Frische Weißbrotbrösel 40 Gramm Walnüsse; gemahlen Salz und Pfeffer 1 Essl. Petersilie, gehackt Petersilienblätter ============================ QUELLE ============================ Johann Lafer Himmel un Erd -- Erfasst *RK* 17.12.2001 von -- Ilka Spiess Den Honig in einem Topf erhitzen. 500 ml Apfelsaft und 250 ml Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Nelken, Zimtstange, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter beigeben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Balsamico abschmecken. Den Sud abkühlen lassen und die Gänsekeulen über Nacht darin marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. 30 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten kross anbraten, dann wieder herausnehmen und reservieren. Die roten Zwiebeln, den Knoblauch und die geviertelten Äpfeln im gleichen Bräter anbraten, mit etwas Sud ablöschen. Die angebratenen Keulen hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 150GradC etwa eine Stunde schmoren. Zwischendurch mit dem Sud immer wieder aufgießen. Die gegarten Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. 150 ml Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Apfelspalten beigeben und abkühlen lassen. Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten Gänsesauce geben und nochmals erhitzen. Die Milch mit der Butter aufkochen, mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Grieß in die kochende Milch einrühren und die Masse abbrennen (d. h. bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst). Die Walnüsse unterrühren, etwas abkühlen und nun zuerst das Eigelb und dann das Ei unter die Griessmasse rühren. Aus der ent-standenen Masse Klöße abdrehen, in siedendes Wasser geben, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Klöße ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Butter zergehen lassen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen, die Weißbrotbrösel und die Walnüsse in die aufgeschäumte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gegarten Walnussknödel in die Schmelze geben und einmal vorsichtig durchschwenken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. Die Gänsekeulen tranchieren und mit der Apfelsauce und dem Walnussknödel anrichten. Mit glasierten Apfelspalten und Petersilienblättern garnieren. Anmerkung Petra: Ich habe 4 Keulen etwa 1 1/2 Stunden gegart und anschließend kurz unter dem Grill knusprig gebraten. Sauce entfettet. Die Schmelze ist sehr reichlich (ich hatte für 6 Personen die 1 1/ 2fache Menge an Knödeln gemacht aber nur die Schmelze wie angegeben, war auch hier noch reichlich). Lecker. Lässt sich recht gut vorbereiten. Anmerkung pk: Schmelze weggelassen und nur Hälfte der Knödel mit Vollkorngriess gemacht, Keulen super lecker, die fruchtige Komponente passt sehr gut dazu, Knödel nur ich gegessen, haben mir sehr gut geschmeckt!!! : O-Titel : In Apfel-Honig-Sauce geschmorte Gänsekeule mit : > Walnussknödel =====