========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Gemischter Rollbraten - Arrosto arrotolato di carni miste Kategorien: Fleisch, Kalb, Rind, Schwein, Pilz Menge: 12 Portionen 800 Gramm Kalbfleisch aus der Keule 500 Gramm Rinderfilet 500 Gramm Schweinehackfleisch 200 Gramm Kochschinken in Scheiben 200 ml Frische Schlagsahne 200 Gramm Frische Steinpilze 100 Gramm Bauchspeck in Scheiben Glatte Petersilie Zwiebel Paprikapulver (mild) Salbei Trockener WeiÃ?wein Bestes Olivenöl Butter Pfeffer & Salz ========================== ZUBEREITUNG ========================== -- 2 Stunden ============================ QUELLE ============================ CUCINA ITALIANA -- Erfasst *RK* 16.12.2008 von -- Karl-Heinz Boller Das Rinderfilet längs halbieren; die beiden Hälften in etwas schäumender Butter 3 Minuten scharf anbraten; dann mit Speckscheiben umwickeln. Das Schweinehackfleisch mit Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika vermengen. Das Kalbfleisch auf einem Brett gut flach klopfen, salzen, die Hälfte des Schinkens darauf legen und zwei Drittel der Schweinehackmasse darauf streichen. Dann in der Mitte die beiden Filetstücke hintereinander darauf legen, die übrige Schweinehackmasse und den restlichen Schinken darübergeben, aufrollen und mehrmals mit Küchengarn umwickeln. Den Rollbraten salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und 30 Minuten bei 190° C im Backofen garen. Inzwischen die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Pilze und ein paar Salbeiblättchen in etwas Olivenöl in einem Schmortopf sanft anbraten. Den Braten aus dem Ofen nehmen und ebenfalls in den Schmortopf geben. 3 Glas Wasser und 3 Glas Wein angießen und zugedeckt 50 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen (die Temperatur in der Bratenmitte muss 57°C betragen). Den Rollbraten herausnehmen und 20 Minuten warm stellen; dann aufschneiden und servieren. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen und die Sauce getrennt dazu reichen. Unser Tipp Der Braten ist auf den Punkt genau gegart, wenn das Filetstück in der Mitte beim Aufschneiden zartrosa und leicht blutig ist. Dazu passt ein fruchtig-trockener Rotwein: : Garda Groppello : Carmignano : Montepulciano d'Abruzzo =====