========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Gemüseterrine Kategorien: Vorspeise, Gemüse Menge: 8 Portionen ======================== FÜR DIE TERRINE ======================== 1 groß. Fleischtomate 1 groß. Lauch 1 mittl. Broccoli 1 Grüne Zucchini 1 Gelbe Zucchini 200 ml Halbrahm 100 ml Milch 3 Ganze Eier Pfeffer, Salz, Muskatnuss =================== FÜR DIE SCHNITTLAUCHSOSSE =================== 200 Gramm Weißer Vollmilch Joghurt 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer ============================ QUELLE ============================ http://cucina-casalinga.blogspot.com/2008/12/gemseterrine. html -- Erfasst *RK* 21.03.2009 von -- Petra Kleineisel Terrinenform (Staedter U-Form, 1 Liter) mit Küchenfolie auslegen. Den Lauch (vom grünen Teil) in ca. 20 cm lange Blattstücke schneiden und ca. 3 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blätter mit einem dünnen Messer in zwei Schichten spalten, die nur noch halb so dünn wie das originale Blatt sind. Das geht oft auch durch Gegeneinanderreiben zwischen den Fingern. Blätter auf Küchenpapier auslegen und trocknen. Die Terrine quer zur Länge mit den geteilten Lauchblättern belegen. Die Tomate enthäuten und entkernen, danach in kleine Würfel schneiden. Broccoli in Salzwasser unter Zugabe einer Msp. Backpulver kurz blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. Röschen auslösen. Zucchinis in Streifen schneiden und kurz im Salzwasser blancieren. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Danach die Royale zubereiten: Ei mit dem Halbrahm gut verkleppern und kräftig würzen. Etwas Royale in die Form geben und die Form schwenken, so daß alles leicht bezogen ist. Die Terrine mit dem Gemüse schön auslegen und dann mit der Royale begießen. Mehrmals kräftig die Form auf den Tisch schlagen, daß alle "Luftlöcher gestopft" sind. Terrine 1 Stunde in einem Wasserbad im Ofen garen. Wassertemperatur mind. 90-95°C (am besten das Wasserbad schon mit gekochtem Wasser beginnen). Badhöhe 3/4 der Terrinnenhöhe. Nach dem Herausnehmen erkalten lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Anrichten die Schnittlauchsauce aus den oben genannten Zutaten herstellen. Anmerkung pk: Fleischtomaten, Karotte, Lauch, Brokkoli und nur grüne Zucchini verwendet, super gut vorzubereiten, braucht aber etwas Zeit, sehr köstliche Vorspeise! Baquette oder Vollkornbaquette dazu gereicht =====