========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Pouletmedaillons an körniger Senfsauce Kategorien: Fleisch, Geflügel, Hähnchen, Sauce Menge: 4 Portionen 4 Pouletbrüstchen (Hähnchenbrustfilets) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Thymian, oder Oregano 1 Essl. Grobkörniger Senf 1 Essl. Milder Senf 1/2 Orange, abgeriebene Schale 8 Scheiben Rohess- oder magerer Bratspeck, lang und dünn -- (bei uns: Bacon) 1 Essl. Bratbutter (bei uns: Öl) 150 ml Weisswein 250 ml Rahm (Schlagsahne) 2-3 Essl. Grobkörniger Senf ============================ QUELLE ============================ Foodfrak nach Annemarie Wildeisen Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur: Kleine Fleischstücke sanft zubereitet -- Erfasst *RK* 10.12.2008 von -- Petra Holzapfel Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Pouletbrüstchen mit einem grossen scharfen Messer der Länge nach waagrecht aufschneiden, jedoch nicht durchschneiden (bei der 1- Portionen-Menge durchschneiden!). Aufklappen und die so entstandenen grossen Schnitzel mit dem.Wallholz flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig leicht würzen . Gut die Hälfte der Petersilie sowie Thymian oder Oregano fein hacken. Die Kräuter mit den beiden Senfsorten und der abgeriebenen Orangenschale mischen. Die Paste auf zwei der Pouletschnitzel ausstreichen und diese mit je einem weiteren Schnitzel bedecken. Die zusammengesetzten Pouletbrüstchen in gut 2 cm breite Streifen schneiden, aufrollen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Hölzchen fixieren. Die Pouletmedaillons in der heissen Bratbutter auf mittlerer Hitze je nach Dicke 3-4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad 15-20 Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Weisswein aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm und den Senf beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Die restliche Petersilie fein hacken und am Schluss untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletmedaillons auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Sauce umgiessen. Petra: Die Wickeltechnik ist nicht ganz ohne, es lohnt sich aber sich die Mühe zu machen - wir haben die Streifen auf den Bacon gelegt und dann drauflosgerollt. Als Petersilie kam bei uns tiefgekühlte, geschnittene Bio-Petersilie zum Einsatz, und ansonsten gefriergetrockneter Thymian. Wir haben jeweils zwei Rollen auf einen 20 cm langen Bambusspiess gesteckt, und 8 Rollen also 4 Portionsspiesse herausbekommen. Total lecker! Anmerkung pk: Hähnchenbrust verwendet, einzige Herausforderung ist das Rollen, der Rest supereinfach zu machen, schmeckt absolut lecker! Dazu Reis und in Butter geschwenkten Brokkoli =====