========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Hamburger Buns - Hamburger-Brötchen (Petra)
Kategorien: Brot, Usa
     Menge: 12 Brötchen

    425     Gramm  Weizenmehl, Type 550
     25     Gramm  Weizenstärke
     35     Gramm  Zucker
     25     Gramm  Magermilchpulver
     20     Gramm  Backmalz
    270        ml  Wasser
     30     Gramm  Frischhefe
     35        ml  Vollei
     35     Gramm  Butter; in Flöckchen
     10     Gramm  Salz

============================ EIWASCH ============================
      1            Eigelb
            Etwas  Milch
                   Sesamsamen

============================ QUELLE ============================
         meine Vorgehensweise nach
         Hartmut W. Kuntze
         in de.rec.mampf
                   -- Erfasst *RK* 28.06.2005 von
                   -- Petra Holzapfel

Weizenmehl, Stärke, Zucker, Magermilchpulver und Backmalz in die
Schüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Ei zu der Mehlmischung geben.
3 Minuten aus Stufe 1 kneten, dann 10 Minuten auf Stufe 2. Der Teig
ist relativ fest. Während der letzten 4 Minuten die Butterflöckchen
und das Salz zugeben, der Teig hat dann eine elastische, nicht zu
weiche Konsistenz.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt auf das
doppelte Volumen aufgehen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 5-
10 Minuten ruhen lassen.

12 Teiglinge a ca. 80 g abstechen. diese zu runden Brötchen abdrehen
und auspressen (flach drücken).

Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (3
Reihen a 4 Brötchen) und abgedeckt aufgehen lassen. Nach 3/4 Gare
vorsichtig mit Eiwasch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Noch etwas aufgehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 190°C
mit etwas Dampf ca. 25 Minuten backen.

Anmerkung pk: hatte nur Maisstärke im Haus, Rezept klappt
hervorragend, Hamburger-Brötchen werden ganz toll!

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