========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Hirschfilet in Nusskruste mit Rosmarin-Birnen
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Wild, Hirsch
     Menge: 4 Personen

                   Salz u. Pfeffer a.d.M.
    160     Gramm  Pecannüsse
    160     Gramm  Preiselbeeren
                   -- aus dem Glas
      2            Eier
    1/2      Teel. Muskatnuss, gemahlen
      1            Hirschfilet ca. 500g
                   Olivenöl
                   -- für die Form

============================= SAUCE =============================
      1      Essl. Wacholderbeeren
      2      Essl. Mehl
    400        ml  Wildfond
                   -- oder Bouillon
    200        ml  Rahm
      2      Essl. Gin
                   -- nach Belieben
                   Salz u. Pfeffer a.d.M.

======================== ROSMARIN-BIRNEN ========================
  1 1/2       Ltr. Wasser
      2      Essl. Zucker
      8      Essl. Noilly Prat
      4    Zweige  Rosmarin
      2      Teel. Schwarze Pfefferkörner
      4            Birnen

============================ QUELLE ============================
         M-Cooking
         Erfasst: 05.10.2007 von
         Arthur Heinzmann

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pecannüsse grob hacken und mit
Preiselbeeren, Eiern und Gewürzen mischen. Hirschfilet in eine
gefettete Gratinform legen. Die Nussmasse darüber verteilen und gut
anpressen. Das Filet in der Ofenmitte 25 Minuten garen.

2. Für die Sauce die Hälfte der Wacholderbeeren zerquetschen und mit
dem Mehl in einer Pfanne einige Minuten rösten. Den Wildfond
dazugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion
absieben und zurück in die Pfanne giessen. Den Rahm und die
restlichen Wacholderbeeren dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 15
Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Mit Gin, Salz und
Pfeffer abschmecken.

3. Rosmarin-Birnen: Wasser, Zucker, Noilly Prat, Rosmarin und
schwarze Pfefferkörner 5 Minuten kochen. Die Birnen nicht ganz
schälen. 5-10 Minuten im Sud bissfest kochen. Fleischsaft
dazugiessen und mischen. Fleisch dazugeben, vor dem Anrichten
aufwärmen.

Dazu passen: Nudeln, Spätzli.

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