========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gefüllter Hirschbraten mit Pinienkernen und Backpflaumen
Kategorien: Wild, Braten
     Menge: 4 Portionen

    600     Gramm  Hirschbraten
                   Backpflaumen, eine Hand voll
    500        ml  Trockener Rotwein
      3      Essl. Pinienkerne
      2            Zwiebeln
                   Pfeffer(frisch!)
                   Salz, Rosmarin
                   Speckstreifen, ca. 50 gr

============================ QUELLE ============================
         irgendwo gefunden und leider keine Quelle vermerkt
                   -- Erfasst *RK* 20.02.2008 von
                   -- Petra Kleineisel

Am Abend vorher die Backpflaumen im Rotwein einweichen. Pinienkerne
in einer Pfanne anrösten, Zwiebeln kurz glasieren, und die
Backpflaumen dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und etwas(!) Rosmarin
würzen. Aus der Pfanne holen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Nun in das Bratenstück mit einem kurzen scharfen(!) Messer eine
Tasche schneiden (also Messer reinstecken und eine wischende
Bewegung durchs Fleisch machen) Die Pinienkern-Pflaumenmischung in
diese Tasche stopfen (ordentlich rein) und das ganze dann mit 1-2
Speckstreifen verschliessen, in dem man sie über die Öffnung legt,
und einen Zahnstocher durchsteckt.

Ab in den Bräter damit und den Braten scharf anrösten. Restliche
Pflaumen und Rotwein angegossen und mit Deckeln ca. 80-90 Minuten
bei 200°C im Ofen gegart. Bratenstück rausnehmen, Soße abgießen und
auffangen, Bratensatz mit wenig Wein ablöschen und zur Soße geben.
Evtl. leicht binden.

Dazu gabs damals Spätzle, Preisselbeeren und Rotkohl. Klösse sollten
auch gut passen.

Anmerkung pk: habe leider keine Quelle vermerkt. Wem das Rezept
bekannt vorkommt, bitte melden! Pflaumen und restliche Füllung und
Wein gleich mit in den Bräter gegeben und mitgeschmort, als Beilage
Rotkraut und Schupfnudeln, total aromatischer und sehr zarter Braten,
superlecker!!!

Anmerkung pk: in Abwandlung einen Hirschrollbraten angebraten,
Zwiebeln und kleingeschnittene Dörrpflaumen zugegegen und mit
Rotwein angegossen, Soße durchgeseiht und mit Creme fraiche und
Preiselbeeren verfeinert

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