========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Hirschbraten in Preiselbeerrahm
Kategorien: Wild, Haarwild, Hirsch
     Menge: 1 Rezept

      1        kg  Hirschkeule
    100     Gramm  Creme fraiche
      1            Karotte
      1            Zwiebel
     50     Gramm  Speck
    250        ml  Fleischbrühe
    100     Gramm  Bratfett
     10            Pfefferkörner
      2            Nelken
    200     Gramm  Wildpreiselbeeren
    250        ml  Rotwein
      5            Wacholderbeeren
      2            Lorbeerblätter
                   ; Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         Waldhotel Pfarrmühl
         bei Eisenberg
                   -- Erfasst *RK* 06.12.1998 von
                   -- Ulli Fetzer

Hirschkeule mit Speck spicken und 24 Stunden in Rotwein einlegen.
Fleisch mit einem Geschirrtuch trockentupfen, salzen und pfeffern.
Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Fett in der Pfanne
zerlassen.

Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Möhre,
Zwiebel und die Gewürze hinzugeben. Nun wird der Hirschbraten mit
Rotwein und Brühe angegossen. Im vorgeheizten Backofen 90 Minuten
schmoren und dabei öfter wenden.

Für die Sauce verrührt man frische Sahne und die Preiselbeeren gut
miteinander und stellt sie auf den Herd. Die Masse anschließend kurz
aufkochen lassen. Danach zieht man die Sauce unter den Bratenfond.

Dazu einen Thüringer Spätburgunder.

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