========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Hirschgulasch mit Schmorsauce Kategorien: Wild Menge: 4 Portionen 1 kg Ausgelöste Hirschschulter Salz, Pfeffer aus der Mu\u0308hle 250 Gramm Zwiebeln 250 Gramm Champignons 4 Stängel Petersilie 2 Essl. Butterschmalz 1 Essl. Tomatenmark 250 ml Kräftiger Rotwein 300 ml Dunkler Kalbsfond 150 Gramm Preiselbeeren (aus dem Glas) 1 Lorbeerblatt 5 Gramm Lebkuchengewu\u0308rz 5 Pimentkörner 1 Essl. Crème fraîche 30 Gramm Sahne ============================ QUELLE ============================ http://www.valentinas-kochbuch.de/index.php?article_id=610 -- Erfasst *RK* 31.01.2011 von -- Petra Kleineisel Ein kräftiger dunkler Kalbsfond ist die beste Voraussetzung, damit das Wildgulasch beim langsamen Schmoren ein wunderbar kräftiges Aroma entfalten kann (dazu siehe extra Rezept) Das Fleisch in 5 cm große Wu\u0308rfel schneiden und mit Salz und Pfeffer wu\u0308rzen. Die Zwiebeln abziehen und wu\u0308rfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schu\u0308tteln und fein hacken. In einem Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwu\u0308rfel portionsweise rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln im Fett farblos anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben, 5 Minuten anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch in den Topf geben und so viel Fond angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. 50 g Preiselbeeren, Lorbeerblatt, Lebkuchengewu\u0308rz und Pimentkörner zugeben. Zugedeckt ca. 1½ Stunden köcheln lassen. Gegebenenfalls noch Wasser oder Rotwein zugeben. Das Fleisch herausheben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben. 50 g Preiselbeeren zugeben, den Rest getrennt reichen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wu\u0308rzen und das Fleisch zugeben. Die Champignons im restlichen Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wu\u0308rzen und u\u0308ber das Gulasch geben. Die Crème fraîche und die Sahne verru\u0308hren. Die Hälfte ebenfalls u\u0308ber das Gulasch geben, den Rest getrennt reichen. Vor dem Servieren das Hirschgulasch mit Petersilie bestreuen. Dazu passen sehr gut Semmelknödel oder Spätzle. SCHMOREN IM BACKOFEN Man kann das Hirschgulasch auch bei 140 °C (Umluft 120 °C) im Backofen schmoren. Der Topf wird dabei nicht zugedeckt. Der Vorteil: Das Fleisch kann nicht anbrennen und es bekommt eine intensivere Farbe. Der Nachteil: Bei offenem Topf ist der Flu\u0308ssigkeitsverlust größer, und man muss daher gelegentlich Fond oder Wasser nachgießen. saucen Anmerkung pk: Rehsauce genommen, Champignon durch getrocknete, eingeweichte Steinpilze samt Einweichwasser ersetzt, nur das halbe Rezept gemacht, total lecker, Achtung: Lebkuchengewürz vorsichtig dosieren, es schmeckt sonst leicht vor! =====