========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Ragout von der Hirschnuss mit Birnensauce
Kategorien: Wild, Fein, Glyx
     Menge: 4 Portionen

      1        kg  Hirschragout von der Schulter, ohne Knochen
      1      Essl. Getrockneter Thymian
                   Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
      1     Prise  Nelken, gemahlen
      1     Prise  Zimt-Pulver
     10            Saucenzwiebelchen
      3            Schwarzwurzeln
      2            Birnen
    2-3      Essl. Öl zum Braten
      1      Essl. Tomatenpüree
    300        ml  Kräftiger Rotwein
      1      Essl. Mehl
    300        ml  Wildfond
                   Dörrbirnen für die Garnitur

============================ QUELLE ============================
         Lucas Rosenblatt & Judith Meyer: Wild auf Wild
         ISBN: 978-3-7750-0519-7
                   -- Erfasst *RK* 30.03.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Fleisch mit Küchenpapier trocknen, mit den Gewürzen vermengen und 20
Minuten einziehen lassen.

Saucenzwiebelchen schälen und halbieren. Schwarzwurzeln schälen und
in feine Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und
in Würfelchen schneiden.

Fleisch in einem Schmortopf in heißem Öl portionsweise anbraten, in
ein Sieb geben und den Bratsaft auffangen.

Schwarzwurzeln und Zwiebeln im Schmortopf braten, bis sie Farbe
angenommen haben, in einer Schüssel beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Fleisch mit den Birnenwürfelchen in den Schmortopf geben, das
Tomatenpüree unterrühren und schluckweise mit Rotwein ablöschen. Die
Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bis das Ragout
dunkelbraun ist, mit dem Mehl bestäuben, kurz rösten. Wildfond und
aufgefangenen Bratensaft zufügen, aufkochen, Zugedeckt in den Ofen
schieben und bei 180° C 40 Minuten schmoren lassen.

Das Ragout in ein Sieb geben und die Sauce in einem Kochtopf
auffangen udn bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Zwiebeln sowie Scharzwurzeln zufügen, erhitzen, evtl. nachwürzen.

Ragout: es ist wichtig, dass das ganze Ragout vom selben
Fleischstück ist, damit es dieselbe Garzeit hat.

Beilagen-Tipp: Kartoffelpüree, Gewürz-Rotkraut und Edelkastanien

Anmerkung pk: normale Zwiebeln genommen und geviertel bzw. noch
etwas kleiner geschnitten, Schwarzwurzeln weggelassen, Einkochen der
Sauce auch weggelassen, aber es wäre besser gewesen, die Sauce
einzukochen! super lecker!!1 mit Spätzle und Rotkraut serviert

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