========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Hirschrücken, NT gegart, mit Pfifferlingen und Lauchz ...
Kategorien: Wild, Pilze, NT
     Menge: 4 Portionen

    600     Gramm  Hirschfleisch, ausgelöster Rücken (ohne Haut und
                   -- ohne Knochen)
                   Salz, Fleur de Sel
                   Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
      2    Zweige  Rosmarin
      2      Essl. Butterschmalz
    200     Gramm  Pfifferlinge
    1/2       Ltr. Milch, (H-Milch)
      4     Meter  -große Lauchzwiebel(n), Frühlings-, in feine
                   -- Röllchen geschnitten
      1            Zehe/n Knoblauch
      1      Teel. Honig
                   Salz, Fleur de Sel
                   Pfeffer, grün, frisch gemahlen
      1      Essl. Balsamico, rot
      1      Essl. Butter
      5            Stiel/e Petersilie, glatte, fein geschnitten
                   Zitronenschale, abgerieben

============================ QUELLE ============================
         Chefkoch, Rezept des Tages vom 16.12.12
                   -- Erfasst *RK* 26.12.2012 von
                   -- Petra Kleineisel

Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien, würzen und im heißen
Butterschmalz zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe anbraten.
Ein Stück Alufolie passend zur Größe des Fleisches richten und das
Fleisch zusammen mit dem Rosmarin einpacken. Im Backofen bei 90°C
Ober-Unterhitze ca. 40 min gar ziehen lassen.

Die Pfifferlinge in der kalten Milch waschen und säubern.
Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier
trocknen. Die Lauchzwiebeln am 1. Stielansatz abschneiden, putzen
und in feine Röllchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne kurz
aufschäumen lassen, die Pfifferlinge und die Zwiebeln dazugeben.
Eine Knoblauchzehe andrücken und auch mit anbraten. Alles gut
durchschwenken. Mit dem Essig ablöschen, dann mit Bienenhonig, Salz
und Pfeffer würzen. Nochmal durchschwenken. Die fein geschnittene
Blattpetersilie dazu geben und unterheben. Im Backofen warm halten
bis der Braten gar ist und aufgeschnitten wird. Vor dem Anrichten
die Knoblauchzehe entfernen und etwas Zitronenschale darüber reiben.

Anmerkung pk: Nur die Pfifferlinge gemacht, allerdings mit
gefrorenen Pilzen, damit fällt das Putzen usw. weg, sehr lecker zu
Hirschbraten!!!

: O-Titel   : Hirschrücken, NT gegart, mit Pfifferlingen und
: >           Lauchzwiebeln

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