========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Hollerblüten-Mango-Sorbet
Kategorien: Eis, Zwischengang
     Menge: 10 Kleine Fingerfood-Portionen

===================== HOLUNDERBLÜTEN-SORBET =====================
    100        ml  Holunderblütensirup
    100        ml  Zitronensaft, entspricht ca. 2 Zitronen
    100        ml  Wasser
      1            Bio-Zitrone (Schale)
      1      Teel. Zucker , nach Bedarf abschmecken; ca.

=========================== MATERIAL ===========================
                   Crusheis
     10            Reagenzgläser
     10            Spieße

=========================== MANGOSAFT ===========================
      1            Reife Flugmango
      1            Zitrone
    100        ml  Holunderblütensirup
    100        ml  Wasser
      1      Essl. Zucker , nach Bedarf abschmecken; ca.

============================ QUELLE ============================
         http://bushcooks-kitchen.blogspot.com.es/2012/09/easy-asia-
         menu-holunderbluten-mango.html
                   -- Erfasst *RK* 09.11.2012 von
                   -- Petra Kleineisel

Holunderblüten-Sorbet:

Die Schale der Bio-Zitrone abreiben. Mit Sirup, Zitronensaft und
Wasser vermischen. Nach Geschmack mit Zucker abschmecken. Den Saft
in der Eismaschine gefrieren lassen.

In der Zwischenzeit die Eisformen vorbereiten. Ich nehme dafür
Reagenzgläser. Es ist wichtig, dass die Eismasse schnell in die
Gläser gefüllt wird und die Reagenzgläser zügig in den Tiefkühler
kommen. Wenn Flüssigkeit eingefüllt und dann gefroren wird, besteht
die Gefahr, dass sie zerbrechen.

Ich gehe so vor: in ein hohes Bechergefäß (in das alle Reagenzgläser
aufrecht passen) gebe ich Crusheis. Ich entnehme das vorgefrorene
Sorbet nur portionsweise aus der Eismaschine und lasse den Kühlakku
weiter laufen. Mit einem sehr kleinen Löffel fülle ich das Eis in
das Reagenzglas zu ungefähr 2/3. Dann stecke ich einen Spieß hinein.
Der Spieß muss oben noch greifbar bleiben. Sobald alles gefüllt ist,
kommt es, noch im Bechergefäß stehend, in den Tiefkühler. Das
Crusheis vorher ausschütten!

Das Sorbet kann 2 bis 3 Tage vorher zubereitet werden.

Mangosaft:

Die Mango schälen und vom Stein schneiden. Das Mangofleisch mit dem
Saft der ausgepressten Zitrone, dem Holunderblütensirup und dem
Wasser im Mixer gut pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen.

Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Den Saft kaltstellen. Der Saft
kann einen Tag vorher zubereitet werden.

Anrichten:

Den Mangosaft in kleine, hohe Gläser einfüllen. Es darf etwas mehr
als zur Hälfte gefüllt werden. Dann ein  hohes Bechergefäß mit
warmem Wasser vorbereiten. Die Reagenzgläser aus dem Tiefkühler
holen. Jedes Reagenzglas einzeln kurz in das warme Wasser tauchen
und das Sorbet vorsichtig am Spieß herausziehen. Das Sorbet in das
vorbereitete Glas mit Mangosaft stellen. Schnell arbeiten, damit die
zuerst angerichteten Desserts nicht vorzeitig schmelzen.

Anmerkung pk: Tupper-Eis-Förmchen und normale Gläser verwendet,
nicht dekorativ, aber höchst lecker!

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