========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Krautsalat Carolina-Art
Kategorien: Salat, Kohl, USA
     Menge: 6 Tassen Salat

      1     klein. Oder 1/2 großer Kopf Weißkohl (ca. 1 kg), ohne
                   -- Strunk
      1     Tasse  Essigsauce (s. unten); ca.
                   Salz nach Geschmack

=================== ESSIGSAUCE, CA. 4 TASSEN ===================
    500        ml  Apfelessig
    330        ml  Wasser
    1/2     Tasse  Ketchup, plus 2 EL zusätzlich
    1/4     Tasse  Brauner Zucker, nach Geschmack auch mehr
      5      Teel. Salz, nach Geschmack auch mehr
      4      Teel. Chiliflocken (Petra: 1/2 Piment d'Espelette, 1/2
                   -- türk. Chiliflocken)
      1      Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
      1      Teel. Frisch gemahlener weißer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         Steven Raichlen
         Das große Buch vom Barbecue
                   -- Erfasst *RK* 13.06.2005 von
                   -- Petra Holzapfel

Dieser Krautsalat ist ebenso einfach wie hervorragend - ohne
Zwiebeln und Karotten, Paprika und Mayonnaise. Nichts als Kohl und
eine pfeffrige Barbecuesauce.

1. Den Kohl mit der Hand, auf einer Reibe oder mit dem Schnitzelwerk
der Küchenmaschine kleinschneiden.

2. Den Kohl in eine große Schüssel geben und die Essigsauce
unterrühren. 10 Min. durchziehen lassen, dann noch einmal
abschmecken.

ESSIGSAUCE:

Essig, Wasser, Ketchup, Zucker, Salz, Chiliflocken und Pfeffer in
einer säurefesten Schale mischen und so lange rühren, bis Zucker und
Salz sich aufgelöst haben. Mit Zucker und Salz abschmecken; die
Sauce soll pikant, aber nicht allzu sauer sein.

Diese pfeffrig-pikante Essigsauce ist die bevorzugte Würze im Osten
North Carolinas. Im Westen des Staats enthält die Sauce mehr Tomaten,
während in den südlichen Teilen der beiden Carolinas eher Senfsauce
bevorzugt wird.

Anmerkung Petra: gemacht zu Pulled Pork Sandwich, prima :-)

Anmerkung pk: sparsam mit Chili umgehen, dann ist er total lecker

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