========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Geknotete Kürbisbrötchen Kategorien: Backen, Hefe, Brötchen Menge: 14 Stück à 75 g ©geknotete Kürbisbrötchen 001 ========================= BRÖTCHENTEIG ========================= 7 Gramm Trockenhefe = 25 g Frischhefe, 1 Päckchen -- Trockenhefe 160 ml Milch 43°C - 46 °C 75 Gramm Butter 67 Gramm Zucker 165 Gramm Kürbispüree * 1 Ei Größe M 5 Gramm Salz 500 Gramm Weizenmehl Type 550 ========================== EISTREICHE ========================== 1 Essl. Wasser 1 Ei ============================ QUELLE ============================ abgewandelt nach: Food.com -- Erfasst *RK* 03.10.2011 von -- Ulrike Westphal 1. In der Schüssel der Küchenmaschine Hefe und die warme Milch geben. Butter, Zucker, Kürbis, Eier, Salz und das Mehl zufügen und ca. 3 Minuten auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend 4 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand, aber nicht vollständig vom Schüsselboden. Die Schüssel mit Folie oder Abdeckhaube abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig entgasen und in Stücke zu ca. 75 g teilen. Jedes Teigstück zu einem Strang von ca. 26 cm ausrollen und zu einem Knoten formen. (Bebilderte Anleitung siehe hier). Mit einem Abstand von 2,5 cm auf ein gelochtes Backblech geben, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. ©geknotete Kürbisbrötchen 003 In der Zwischenzeit Wasser und Ei vermischen und die aufgegangenen Teiglinge damit bestreichen (Ulrike: Weggelassen) Bei 175 °C 15 - 16 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Warm oder kalt mit Butter oder Honigbutter servieren. Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 200°C, 1 Dampfstoß 15 Minuten ohne Eistreiche * Für das Kürbispüree habe ich 1 kleinen Hokkaido gewürfelt, 6 Minuten im Dampfgarer bei 100 °C gegart und anschließend püriert. Anmerkung pk: Bestreichen ebenfalls weggelassen - ergibt leuchtend gelbe, lockere, fluffige Brötchen - köstlichst! =====