========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Nudelteig für gefüllte Nudeln
Kategorien: Grundrezept, Pasta
     Menge: 4 Portionen

    300     Gramm  Doppelgriffiges Mehl
      2            Eier
      4            Eigelb
    1/3      Teel. Salz

============================ QUELLE ============================
         Weltbild: Pasta, ISBN: 978-3-8289-1293-9
                   -- Erfasst *RK* 15.04.2008 von
                   -- Petra Kleineisel

Die Zutaten sollten gut temperiert sein, d.h. Raumtemperatur haben.
Nur so lassen sich Mehl, EIer udn Flüssigkeiten schnell und mühelos
zu einem glatten Teig verarbeiten.

In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken. Nacheinander die Eier
aufschlagen und in die Mulde geben. Evtl. Öl (je nach Rezept) und
Salz zufügen. Mit dem Löffel oder der Gabel die Zutaten in der Mulde
verrühren. Nach und nach immer mehr Mehl vom Rand her einarbeiten.
Ist ein dickflüssiger Teig entstanden, mit den Händen
weiterverarbeiten.

Von außen nach Innen arbeiten, dann das Mehl unter den Teig drücken.
Nimmt der Teig das Mehl nicht völlig auf, etwas Wasser zufügen.

Wasser mit beiden Daumen einarbeiten. Restliches Mehl unterkneten.
Jetzt beginnt das eigentliche Kneten. Den Teig auseinander drücken
und wieder zusammenlegen. Der Teig soll glatt und fest sein.

Den Teig in eine Folie einschlagen und 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Je nach Rezept weiterverarbeiten.

Ergibt ca. 500 g Nudelteig.

Anmerkung pk: sehr schöner Teig, der nicht zu feucht ist und sich
sehr gut verarbeiten lässt, schönes Verhältniss von Mehl und
Flüssigkeit

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