========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gefüllter Putenbraten
Kategorien: Geflügel, Glyx
     Menge: 4 Portionen

    1,2        kg  Putenbrust

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
      2      Essl. Pinienkerne
      2            Knoblauchzehen
    1/2    Stange  Lauch
    1/2      Bund  Thymian
      1      Bund  Basilikum
      5      Essl. Olivenöl
      2      Essl. Parmesan, gerieben
                   Salz, Pfeffer
      1     klein. Aubergine
      2      Essl. Öl

=========================== AUSSERDEM ===========================
                   Bratenschnur
      2      Essl. ÖL
    200        ml  Fleischbrühe

============================ QUELLE ============================
         Meine Familie & Ich 6/2010
                   -- Erfasst *RK* 28.06.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Fleisch kalt abspülen udn trocken tupfen. An der Längsseite ein-,
aber nicht durchschneiden. Putenbrut aufklappen, mit Folie zudecken
und leicht flach klopfen. Das geht am besten mit der platten Seite
des Fleischkopfers oder mit dem Boden eines langstieligen Topfes.

Für die Füllung 2 EL Pienkerne ohne Fett anrösten, Knoblauchzehen
schälen, Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauch ca. 3
Minuten in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Basilikum-
und Thymianblätter abzupfen und mit den Pinienkernen, dem lauch,
Knoblauch und 5 EL Olivenöl pürieren. Parmesan einrühren und mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Pesto auf das Fleischstück streichen.

Aubergine waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden, mit
2 EL Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
Auberginenscheiben längs auf die Kräutercreme legen.

Fleisch von der langen Seite her aufrollen. Backofen auf 180°C
vorheizen.

Fleisch mit Garn im 2 cm Abstand umwickeln und verknoten (wie bei
einem Rollbraten: Garn um ein Bratenende legen, oben so verknoten,
dass ein langes und ein kurzes Ende bleibt. Das lange Stück jeweils
in 2 cm Abstand um das Fleisch winden, durchziehen und fest binden.
Zuletzt Garn mit dem kurzen Fadenstück verknoten.

Öl im Bräter erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten.
Fleischbrühe angießen und abgedeckt ca. 80 Minuten im heißen
Backofen garen. Am besten mit einem sehr scharfen oder dem
elektronischen Messer schneiden.

Anmerkung pk: mein Vogelmiere-Rucola-Pimpinelle-Pesto ("Unkraut-
Pesto") als Pesto genommen und dann dazu die Aubergine zur Füllung,
wie im Rezept beschrieben. Mein Fleisch war schwierig zu rollen, ich
hatte 1,5 Kilo Fleisch und das hat für zwei Essen mit je vier
Personen gereicht, Beilage war einmal nicht optimal Nudeln bzw.
Ciabatta und beim zweiten Mal ziemlich optimal Kartoffelsalat, sehr
leckerer Braten!!!

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