========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Feines Rehragout mit Beeren Kategorien: Fleisch, Schokolade, Gemüse, Pilze Menge: 4 Portionen 800 Gramm Reh, klein geschnitten 8 Schalotte(n) 100 Gramm Butter 500 Gramm Champignons oder andere Pilze 150 Gramm Beeren (Waldbeeren) 20 Gramm Schokolade, halbbitter 1 Essl. Tomatenmark 125 ml Wein, rot Wacholderbeeren Lorbeerblätter 250 ml Brühe 1 Essl. Tomatenmark Puderzucker Pfeffer 5 Essl. Wurzelwerk, gewürfelt 5 Gewürznelken 30 Gramm Speck 2 Essl. Preiselbeeren, aus dem Glas ============================ QUELLE ============================ chefkoch.de -- Erfasst *RK* 15.03.2006 von -- Bastian Hepp 100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Scharlotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Langsam mit Rotwein löschen. Immer nur ganz wenig Rotwein in den Topf geben, rühren, bis der Rotwein verdampft ist, dann wieder mit Rotwein löschen, bis eine gute Farbe entsteht. Das Fleisch wieder dazu geben und mitbräunen, dann noch einmal mit etwas Rotwein aufgießen. So viel Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kräuter, den Speck, die Gewürze und die Schokolade dazu geben, 40 Minuten köcheln lassen (bei sehr feinem Rehfleisch reicht aber auch eine halbe Stunde) Die Champignons in Butter in einer Pfanne kurz rösten. Die Beeren (am besten eine Mischung aus Blau- und Preisselbeeren) in das Ragout geben. Mit Mehlbutter binden. Die Champignons kurz vor dem Servieren dazu geben, erst dann mit Salz abschmecken. Dazu passen Spätzle oder gekochte Kartoffelknödel. Schwierigkeitsgrad: pfiffig Brennwert p. P.: keine Angabe Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Minuten Anmerkung pk: Absolut super leckeres und tolles Rezept, eine herrliche Kombination!!! selbstgemachte Spätzle dazu gemacht =====