========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Rehrollbraten
Kategorien: Rind, Wild, Ofen, Pilz
     Menge: 4-5 Portionen

    600     Gramm  Rehfleisch (v.a. Rippenbogen und Bauchlappen)
    200     Gramm  Bacon (ca.)
    350     Gramm  Rinderhackfleisch
    100        ml  Sahne
                   Salz, Pfeffer
                   Cayennepfeffer
                   Knoblauchgranulat
                   Getrocknete Petersilie
    300     Gramm  Rehfleischstücke
      5  Scheiben  Angeräucherter gekochter Schinken
      1            Zwiebel
     20     Gramm  Getrocknete Steinpilze
    200     Gramm  Pfifferlinge (Dose)
    200     Gramm  Frische Champignons
                   Olivenöl
                   Bratenschnur
                   Weißwein

============================ QUELLE ============================
         eigenes Rezept, Anregung nach einem gemischten Rollbraten
         aus Cucina Italiana 1/2009
                   -- Erfasst *RK* 25.01.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Rehfleisch möglichst flächig auslegen. Hackfleisch mit Sahne, Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Knoblauchgranulat gut verkneten.
Baconscheiben auf das Rehfleisch legen, Hackfleischfarce
gleichmässig darauf verteilen, dabei immer einen Rand frei lassen.
Getrocknete Petersilie als dicke Schicht auf die Farce streuen.
Rehfleischstücke mit Schinken umwickeln und in die Mitte legen. Zum
Rollbraten an der Längsseite aufrollen und gut mit Küchengarn
schnüren.

Braten kühlgestellt etwas ruhen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl einpinseln und im
vorgeheizten Ofen bei 190°C 30 Minuten offen schmoren.

Inzwischen die Steinpilze in warmem Wasser einweichen, Champignons
putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.

Zwiebel andünsten, Champignons kurz mitdünsten und dann Steinpilze
(Einweichwasser auffangen!) und Pfifferlinge zugeben.

Pilzmischung zum Braten geben, mit etwas Wein, Pilzeinweichwasser
und noch etwas Wasser angießen. Deckel auflegen und ca. 1 Stunde 15
Minuten im Ofen bei 150°C braten. Die Kerntemperatur sollte bei 57°C
liegen.

Rollbraten aus der Sauce nehmen, warmgestellt etwas ruhen lassen.
Sauce evtl. mit Bindobin (Johannisbrotkernmehl) etwas binden.

Braten ausschneiden und mit Sauce servieren.

Anmerkung pk: Mengenangaben teilweise nur Richtwerte, super leckerer
Braten!!!

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