========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Rehterrine mit Aprikosenchutney Kategorien: Wild, Terrine, Aufwändig Menge: 1 Rezept für Terrinnenform mit 0,5 l Inhalt 150 Gramm Rehfleisch zum Kurzbraten 50 Gramm Rehrückenfleisch 50 Gramm Doppelrahm/Creme double 1 Messersp. Cayennepfeffer 1 Messersp. Kardamompulver 1 Teel. Kräutermeersalz 1 Teel. Natives Olivenöl extra 2 Rehfilets 100 Gramm Eierschwämmchen/Pfifferlinge, klein geschnitten 1 Schalotte, fein gehackt 1 Thymianzweigchen, Blättchen angezupft Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 50 ml Noilly Prat 50 ml Bratenjus 8 Scheiben Rohschinken 8 Zerdrückte Wacholderbeeren 10 Zerdrückte Pfefferkörner 1 Rosmarinzweig, abgestreifte Nadeln ============================ QUELLE ============================ Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Wild auf Wild, ISBN 978-3-7750-0519-7 -- Erfasst *RK* 06.02.2010 von -- Petra Kleineisel Die 150 g Rehfleisch in feine Scheiben, diese in Streifen und diese wiederum in Würfelchen schneiden, fein hacken. Das Rehrückenfleisch in etwa 3 mm große Würfelchen schneiden, zusammen mit Doppelrahm, Cayennepfeffer, Kardamonpulver und wenig Salz würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden kühlen lassen. Die Filets in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten, auf einem Teller abkühlen lassen. Die Pilze und die Zwiebeln in der Fleischpfanne kurz anbraten, mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat ablöschen, erhitzen, in ein Sieb geben und den Fond auffangen. Pilzfond zusammen mit dem Bratenjus in die Pfanne zurück geben und sirupartig einkochen lassen. Die Rehfilets darin wenden und kühl stellen. Die Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit dem restlichen Pilzjus mischen, kühl stellen. Je zwei Scheiben Rohschinken quer in die Terrinenform legen, sodass sie sich überlappen und über den Rand der Form reichen. Mit den restlichen Scheiben ebenso verfahren. Backofen auf 150°C vorheizen. Pilze unter das gehackte und gekühlte Rehfleisch rühren und evtl. nachwürzen. Die Hälfte in der Terrinenform verteilen, die Rehfilets längs darauflegen und die restliche Masse darüber verteilen und gut andrücken. Mit dem überlappenden Rohschinken bedecken. Die Gewürze und Rosmarinnadeln auf der Terrine verteilen. Terminenform in ein tiefes Backblech stellen. Etwa einen Liter Wasser erhitzen und auf das Blech geben, in die Mitte des Ofens schieben. Die Terrine bei 150°c 30 Minuten pochieren, bis sie eine Kerntemperatur von 68°C hat. Auskühlen lassen und 24 Stunden kühl stellen. Anmerkung pk: es hat bei mir ca. 50 Minuten benötigt, bis die Terrine eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hatte, meine kleine Terrinenform fasst nur 400 ml das war ziemlich knapp, aber die große mit 1 Liter wäre zu groß gewesen, Terrine mit Birnenchutney gereicht, sehr köstlich, die Herren waren nicht begeistert und meinten, es schmecke nach Leberwurst! =====