========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Rehwürfelchen in Traubensauce Kategorien: Wild, Obst, Schnell Menge: 4 Portionen 400 Gramm Rehwürfelchen zum Kurzbraten Öl zum Braten 50 ml Weißwein 30 Gramm Weiße Lauchwürfelchen 200 ml Wildsauce 100 ml Sahne 8 Weiße/grüne Trauben 8 Blaue Trauben ======================== GEWÜRZMISCHUNG ======================== 1 Teel. Kräutermeersalz 10 Zerdrückte schwarze Pfefferkörner 5 Zerdrückte Wacholderbeeren 10 Zerdrückte rosa Pfefferkörner ============================ QUELLE ============================ Lucas Rosenblatt & Judith Meyer: Wild auf Wild, ISBN: 978-3-7750-0519-7 -- Erfasst *RK* 31.01.2010 von -- Petra Kleineisel Sämtliche Zutaten für die Gewürzmischung im Mörser oder im Cutter zerkleinern, die Lauchwürfelchen zufügen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch darin portionsweise kurz braten, die Portionen immer wieder in den Sieb gießen und den Bratensaft auffangen. Es ist wichtig, nicht zuviel Fleisch auf einmal in die Bratpfanne zu geben, damit das Ganze nicht zu stark abkühlt und das Fleisch eine schöne Kruste bekommt. Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Die weißen und die blauen Trabenbeeren längs halbieren und entkernen. Den Weißwein in die Bratpfanne geben, aufkochen, den Bratensatz auflösen, die Gewürzmischung mit dem Lauch zufügen, ein paar Minuten köcheln lassen, Wildsauce und flüssigen Rahm dazu geben und sämig einköcheln lassen. Die Traubenbeeren und das Fleisch zur Sauce geben, erhitzen. Den steif geschlagenen Rahm unterziehen. Tipp: Für A-la-Minute-Wildgerichte eignet sich nur Fleisch vom Rücken oder Schlegel, das sehnen- und fettfrei ist. Anmerkung pk: hatte nicht das optimale Fleisch, deshalb habe ich die Fleischstücke mit Lauch- uund Gewürzmischung, Wein und Wildsauce länger schmoren lassen, ansonsten nach Rezept vorgegangen, grüne Trauben verwendet, dazu Spätzle, ein Traum!!!!! =====