========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Rindsschulter in Olivenöl geschmort
Kategorien: Fleischgerichte
     Menge: 6 Portionen

      1        kg  Rindfleisch (a. d. Schulter)
    200     Gramm  Zwiebeln
      2     klein. Knoblauchzehen
     10      Essl. Olivenöl (Geschmack: fruchtig, leicht bitter)
                   Salz
                   Pfeffer
    100        ml  Weißer Portwein *roten Portwein genommen
      6    Stiele  Thymian
    250     Gramm  Champignons *
    1/4       Ltr. Gemüsesuppe*

=========================== SOFFRITTO ===========================
    100     Gramm  Bundmöhren
    120     Gramm  Staudensellerie
      1     klein. Knoblauchzehe
     30     Gramm  Schalotten
      4      Essl. Olivenöl (Geschmack: mild, leicht pfeffrig)
    100        ml  Weißer Portwein *roten genommen
                   Zucker
                   Salz
                   Pfeffer

============================ POLENTA ============================
      2    Zweige  Rosmarin
    750        ml  Milch *Wasser genommen
      2      Essl. Olivenöl
                   Salz
    120     Gramm  Polenta-Grieß

============================ QUELLE ============================
         http://www.essen-und-trinken.de/
                   -- Erfasst *RK* 02.01.2009 von
                   -- Heidi Fleischer

1. Für den Braten das Fleisch in 2-3 gleich große Stücke schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. 3 El Öl in einem
flachen Topf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum 2-3
Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch
herausnehmen. In dem gleichen Topf Zwiebeln und Knoblauch 2-3
Minuten braten. Portwein und Thymian zugeben, auf die Hälfte
einkochen. Restliches Öl und Fleisch zugeben und zugedeckt im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad 2
Stunden, 45 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert),
dabei das Fleisch mehrmals wenden und mit dem Bratfond begießen.

2. Für den Soffritto die Möhren putzen, schälen und fein würfeln.
Sellerie putzen, waschen, entfädeln und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch leicht andrücken. Schalotten fein würfeln. Öl in einem
Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten
dünsten. Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und ebenfalls 2
Minuten mitgaren. Portwein zugeben und das Gemüse bei milder Hitze
weitere 6-8 Minuten garen, dabei mit 1 Prise Zucker, Salz und
Pfeffer würzen.

3. Für die Polenta Rosmarin in einen Teefilter aus Papier geben.
Milch, Öl und Rosmarin in einem Topf einmal aufkochen und beiseite
gestellt 10 Minuten ziehen lassen. Rosmarin entfernen. Milch mit
Salz nochmals aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter
ständigem Rühren 8-10 Minuten bei sehr milder Hitze quellen lassen.

4. Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie eingewickelt im
ausgeschalteten Ofen warm halten. Fond durch ein feines Sieb in eine
Schüssel streichen. 300 ml zum Soffritto geben und einmal kurz
aufkochen, evtl. nachwürzen. Braten aus der Folie nehmen und in
dünne Scheiben schneiden. Polenta, Fleisch und etwas Soffritto mit
Sauce auf vorgewärmte Teller geben und servieren. Restlichen
Soffritto mit Sauce extra dazu reichen

*Heidi genommen

ganz wunderbar, beim nächsten mal evtl. mit Parmesan servieren.

Anmerkung pk: wie Heidi roten Portwein genommen, wunderbar zartes
Fleisch, sehr lecker, Soffritto kam wegen der Sellerie nicht so gut
an, Gnocchi alla Romana dazu gemacht

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