========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Roggen-Dinkel-Sauerteig-Brot Kategorien: Backen, Brot, Standard Menge: 1 Rezept =========================== SAUERTEIG =========================== 250 Gramm Roggenmehl Type 1350 250 ml Wasser 50 Gramm Anstellgut ============================ FÜTTERN ============================ 200 Gramm Roggenmehl Tpye 1350 170 ml Wasser =========================== BRÜHSTÜCK =========================== 150 Gramm Roggenmehl Type 1350 200 ml Kochendes Wasser ========================= FERTIGER TEIG ========================= Gesamte Teigmenge von zuvor Brühstück 100 Gramm Roggenmehl Type 1350 200 Gramm Dinkelvollkornmehl 200 ml Wasser 20 Gramm Salz ============================ QUELLE ============================ eigenes Rezept -- Erfasst *RK* 16.10.2012 von -- Petra Kleineisel Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Sauerteig sollte deutlich aktiv geworden sein, sonst noch warten. Mit Mehl und Wasser füttern und einige Stunden stehen lassen. Zeitgleich das Mehl für das Brühstück mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt stehen lassen. Etwas Sauerteig für das nächste Brot abnehmen und dann komplette Teigmenge mit Brühstück, Mehl, Wasser und Salz verkneten. Formen und in einem gute gemehlten Gärkörbchen einige Stunden stehen lassen bis das Brot deutlichst aufgegangen ist. Inzwischen Ofen auf 250° C vorheizen und die Fettpfanne in den Ofen geben. Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech geben, in die Fettpfanne 500 ml Wasser geben und Brot im Dampfe bei 250° C ca. 20 Minuten backen. Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen. Klopfprobe machen. Wenn das Brot auf der Unterseite noch recht weich ist, dann drehe ich es auf den Kopf und backe es nochmals gute 10-15 Minuten bei 200°C weiter. Auf dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden. Anmerkung pk: backe immer frei Schnauze und nehme das Mehl, das gerade offen ist und da steht. Manchmal kommen auch Körner mit ins Brühstück. Total lecker und weich geworden mit schöner Kruste. =====