========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Hoernchen, Rosinenbrötchen aus Briocheteig Kategorien: Backen, Brioche Menge: 1 Rezept ======================== FÜR DEN VORTEIG ======================== 200 Gramm Mehl 20 Gramm Hefe 120 Gramm Milch ========================= FÜR DEN TEIG ========================= Vorteig, die gesamte Menge 300 Gramm Mehl 120 Gramm Weiche Butter 60 Zucker 1 Prise Salz 1 Vanillezucker Etwas Abgeriebene Zitronenschale 5 Eigelb 50 ml Milch 50 ml Wasser =========================== AUSSERDEM =========================== 1 Eigelb Evtl. Zartbitterschokolade oder Marmelade zum Füllen der Hörnchen Rosinen für die Brötchen ============================ QUELLE ============================ La Cucina Italiana Oktober/November 2008 -- Erfasst *RK* 17.10.2008 von -- Petra Kleineisel In die Schüssel der Küchenmaschine Mehl und Hefe hineinbröseln. Die Hefe muss frisch sein, gut riechen, bröselig, trocken und nie klebrig sein. Milch hinzufügen und das Gerät mit dem Knethaken einschalten. Je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls kann mehr oder weniger Milch notwendig sein. Der Teig ist fertig, wenn er sich elastisch, glatt samtig anfühlt und nicht klebt. Wenn man jetzt weiterknetet, wird der Teig wieder klebrig. Zum Schluß wird der Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand durchgeknetet und zu einer Kugel geformt. In einer Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 28°C ca. 1 Stunde gehen lassen. Wenn der Teig fertig gegangen ist, hat sich sein Volumen verdoppelt. Das kann je nach Umgebungstemperatur mehr oder weniger lang dauern; je kühler die Umgebung ist, umso länger braucht der Teig zum Gehen. Mehl, Butter, Zucker, Salz, etwas Zitronenschale und Vanillezucker in der Schüssel der Küchenmaschine geben. Den aufgegangenen Vorteig und Eigelb hinzugeben und die Maschine einschalten. Noch Wasser und Milch hinzugeben, und die Maschine laufen lassen, bis der Teig glatt, elastisch und zäh ist. Für die Hörnchen: Den Briocheteig mit der Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem entsprechenden Küchengerät in kleine Dreiecke schneiden oder einfach ein Messer verwenden. Evtl. die Dreiecke mit Marmelade oder ein paar Tropfen Schokolade füllen. Sie können auch einfach leer bleiben. An der kurzen Seite das Dreieck aufrollen und die Enden zu Hörnchen zusammenfügen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit in etwas Wasser verrührtem Eigelb bepinseln und gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Bei 180°C ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Für die Rosinenbrötchen: Für die Brötchen den Briocheteig ausrollen, mit nicht eingeweichten Rosinen bestreuen, und diese einkneten. Den Teig in aprikosengroße Portionen aufteilen und diese zu Kugeln rollen. Auf ein Backblech legen, mit in etwas Wasser verrührtem Eigelb bepinseln und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 180°C ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anmerkung pk: Hörnchen ungefüllt und Hörnchen mit einem Stückchen Zartbitterschokolade und Rosinenbrötchen, sowie Schokobrötchen gemacht. Für die Schokobrötchen statt der Rosinen einfach gehackte Zartbitterschokolade unterkneten. Mega-tolle Hörnchen und v.a. Rosinenbrötchen!!! Absolute Spitzenklasse! =====