========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Sachertorte Oma Buchholtz (M)
Kategorien: Motivtorte, Lagerfähig, Schokolade, Knaller
     Menge: 1 Torte von 26 cm Durchmesser

============================ KUCHEN ============================
    200     Gramm  Butter, weich
    200     Gramm  Puderzucker, gesiebt
      1      Pack. Vanillezucker
    100     Gramm  Lindt Schokolade 70% mild
    100     Gramm  Lindt Schokolade 70% intensiv
      8            Eier, Größe M, getrennt
    200     Gramm  Mehl, Type 405
     12     Gramm  Kakao, dunkel, ungesüßt
      1     Prise  Salz
  3 1/2     Gramm  Backpulver

============================ FÜLLUNG ============================
     40     Gramm  Grand Marnier
    250     Gramm  Aprikosen-Vanille-Konfitüre, eigene Herstellung

============================= BEZUG =============================
    200     Gramm  Kuvertüre
      1     Stich  Butter

============================ QUELLE ============================
         Rezept modifiziert.
         Original: www.torten-talk.de - Userin Uschi
                   -- Erfasst *RK* 07.08.2010 von
                   -- Jutta Hanke

Backform fetten. Boden aus dem Ring entfernen und bemehlen. Ring
wieder um den Boden legen. Innenrand mit Backpapier bekleiden,
dessen Rand höher ist als der Springformrand. Außenrand mit
gefalteter Alufolie einpacken, in die nasse Papiertücher gelegt
wurden (even baking method).

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Schokolade im TM kurz zerkleinern und 15 Minuten / Stufe Sanftrühren
/ 37° C schmelzen.

Butter mit den Zuckern in der Küchenmaschine luftig aufschlagen,
nach und nach die Eigelbe unterziehen.

Flüssige Schokolade abgekuehlt unter die Buttercreme ruehren.

Eiweiss mit Salz zu halbfestem Schnee schlagen. Mehl, Kakao und
Backpulver sieben und sehr kurz, aber gründlich mit der
Küchenmaschine in die Schokomasse einarbeiten, dann den Eischnee
unterheben. In die Springform füllen und 60 Minuten backen.

In der Backform erkalten lassen, danach in einem Tortencontainer
aufbewahren.

Am 2. Tag die Torte zweimal horizontal durchschneiden. Die Marmelade
mit dem Likör glattrühren, die Böden satt mit diesem Gemisch
bestreichen, aufeinander setzen und von aussen bestreichen und zum
Trocknen in den Kühlschrank stellen.

Am 3. Tag mit Schokoglasur beziehen. Dazu die Schokolade temperieren,
abkühlen lassen, nochmals leicht erwärmen, Butter zufügen und Kuchen
beziehen. Trocknen lassen.

Nun muss die Torte noch bis zum 10. Tag im Kühlschrank ruhen (bis
zum 7. Tag reicht aber auch), bevor sie angeschnitten wird. Zwei
Stunden vor dem Anschnitt aus dem Kühlschrank holen.

SACHERTORTE ALS MOTIVTORTE

Am 2. Tag nach dem Füllen, aber vor dem Einstreichen mit Marmelade
den Kuchen mit einem stabilen Tortenring gerade schneiden. Einfach
oben aufsetzen und alllmählich den Ring bis zum Boden drücken. Dann
außen einstreichen, über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, dann
gut verpacken und bis zum 8. Tag ruhen lassen. An diesem 8. Tag mit
Ganache überziehen* und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank
aufbewahren.

Am 9. Tag Torte eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank
holen. Mit Fondant überziehen und dekorieren**.

Am 10. Tag verzehren. Vorher zeitig aus der Kühlung holen, damit der
Fondant abtrocknen kann, falls er durch Kondenswasser feucht
geworden ist.

Anmerkung pk: Nach Rezept gemacht und an Tag 7 serviert. Total
schokoladig und lecker, kam sehr gut an!

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