========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Schokoladen-Mandelcrème-Terrine Kategorien: Desserts, Terrinen, Schokolade, Nüsse, Vorbereiten Menge: 8-10 Portionen; 1 Form von 1 L ======================= SCHOKOLADENCRÈME ======================= 4 Blätter Gelatine 250 ml Milch 100 Gramm Zartbitterschokolade 2 Eigelb 50 Gramm Zucker 2 Essl. Heisses Wasser ========================== MANDELCRÈME ========================== 4 Blätter Gelatine 250 ml Milch 30 Gramm Mandeln, geschält, gemahlen Einige Tropfen Mandelaroma 2 Eigelb 50 Gramm Zucker 2 Essl. Heisses Wasser ======================== FERTIGSTELLUNG ======================== 300 ml Rahm ============================ QUELLE ============================ Kochen 7-8/2006 -- Erfasst *RK* 14.08.2006 von -- Marie-Isabelle Bill *VORBEREITUNG* Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen. *SCHOKOLADENCREME* Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Milch und in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Beiseite stellen. Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine Haut bildet. *MANDELCREME* Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen. Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine Haut bildet. "FERTIGSTELLUNG* Beide Crèmes abkühlen lassen, dann noch 20 Min in den Kühlschrank stellen. Wenn die Crèmes nun kühl sind, den Rahm sehr steif schlagen und unter jede Crème jeweils die Hälfte unterziehen. Die helle und die dunkle Crème nun gleichzeitig in die vorbereitete Form giessen, so dass sie ineinander laufen. Mindestens 3-4 Std kühl stellen Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit flüssigem Rahm, Doppelrahm servieren. Oder mit einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren. Kirschkompott oder einzelne Amarenakirschen passen ebenfalls hervorragend. *BILLI* Die Terrine ist der absolute Hammer! Schmeckt leicht und fein und klebt nicht, ist auch nicht zu süss. *VARIANTEN* Nur mit einer Crèmesorte zubereiten oder eine fruchtige Variante: 200 g Erdbeeren oder Himbeeren anstelle von Schokolade und Milch verwenden und mit der Mandelcrème wie beschrieben einfüllen. Aus der Mandel- wird eine Vanillecrème, wenn man anstelle der Mandeln und des Mandelaromas 2 Vanilleschoten mit den herausgekratzten Samen in der Milch erhitzt. Anmerkung pk: Terrinenform mit 1 Liter reicht nicht aus, geschätze 1,5 l-Form nötig, Himbeerspiegel aus ca. 200 g Himbeeren und 100 g Puderzucker gemacht, Sahnetröpfchen , die dann verzogen wurden als Deko, megaleckere und leichte Terrine!!! =====