========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: SCHWEINEFILET MIT MARONENFÜLLUNG pk Kategorien: Hauptgericht Menge: 4 Portionen 500 Gramm Schweinefilet Salz Pfeffer 1 Essl. Butter 1 Essl. Olivenöl 200 ml Weißwein Etwas Fleischbrühe, evtl ============================ FÜLLUNG ============================ 40 Gramm Schinkenspeck 1 klein. Gehackte Zwiebel 1 Scheibe Weißbrot 1/2 Apfel 100 Gramm Gekochte Maronen 1 Essl. Gehackte Petersilie 1 Eigelb 1 Teel. Senf Salz Pfeffer ============================= SOSSE ============================= 1 Gehackte Schalotte 1 Essl. Butter 1 Stück Mehlbutter, walnussgroß 50 ml Sahne 1 Teel. Senf Etwas Zitronensaft 1 Prise Cayennepfeffer ========================= ZUM GARNIEREN ========================= Etwas Dill Etwas Kresse =========================== AUSSERDEM =========================== Holzspießchen ============================ QUELLE ============================ Landlust Heft 11/12 2009 -- Erfasst *RK* 09.11.2009 von -- Joachim Klang DAS FILET von Sehnen und Fett befreien. In das Filetstück mit einem scharfen Messer der Länge nach ein Loch stechen. Dieses Loch mit einem Kochlöffelstiel weiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. FÜR DIE FÜLLUNG den Schinkenspeck fein würfeln und leicht anbraten. Die Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Das Weißbrot und den Apfel fein würfeln. Die Maronen fein hacken. Alles mit Petersilie und Eigelb mischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. So lange verrühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Die Masse mit einem kleinen Löffel in die vorbereitete Fleischöffnung einfüllen und gleichmäßig verteilen. Beide Enden des Filets mit einem Holzspießchen verschließen. Den Backofen auf 165 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Den Wein angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad 50 Minuten garen. Wenn erforderlich, noch etwas Fleischbrühe angießen. FÜR DIE SOSSE die Schalotte in Butter andünsten. Mit etwa l Tasse der Bratflüssigkeit ablöschen. Etwas einkochen und dann durchsieben. Den verbleibenden Bratensaft mit Mehlbutter (zu gleichen Teilen Mehl und zimmerwarme Butter verkneten) binden. Alles zur gewünschten Konsistenz einköcheln. Mit Sahne verfeinern. Und mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Braten in Scheiben schneiden. Mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt in Butter gedünstetes Gemüse. Anmerkung pk: Soße nur mit wenig Butter gebunden, Füllen ist nicht so einfach, da das Fleisch teilweise aufreisst. Das Fleisch ist aber unheimlich lecker und lohnt den Aufwand des Füllens, Spätzle dazu serviert, mega-lecker!!! =====