========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Gefülltes Schweinefilet mit Senf-Creme
Kategorien: Hauptspeise, Schwein
     Menge: 4 Personen

      4     klein. Schweinefilets à ca. 150 g
      2     klein. Bund Estragon oder getrockneter
    750     Gramm  Brechbohnen
      1     mittl. Zwiebel
                   Salz
                   Pfeffer
     20     Gramm  Butterschmalz
    1/8       Ltr. Weißwein
    130     Gramm  Butter
      4            Eigelb
    2-3      Essl. Mittelscharfer Senf
    150        ml  Sahne

============================ QUELLE ============================
         VHS-Itzehoe
         Kurs v. 10.12.2008: Zeitsparendes Weinnachtsmenue
         Kursleitung: Birgit Kalhöfer
                   -- Erfasst *RK* 08.01.2009 von
                   -- Rosi

In das Fleisch der Länge nach eine Tasche schneiden und mit Estragon
füllen, zubinden, salzen und pfeffern. Die Filets in Schmalz
anbraten, mit Wein ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20
Min. schmoren.

30 g Butter erhitzen, darin die gewürfelte Zwiebel und die Bohnen
andünsten, würzen und mit 1/8 l Wasser ablöschen, 15 Min. garen.

Für die Sauce Eigelb, Sahne und Senf verrühren, erhitzen und die
restliche kalte Butter in Flöckchen einrühren aber nicht kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vor dem
Anschneiden 5 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In Scheiben
geschnitten, mit der Sauce übergossen, Bohnen dazu und Kroketten
wird das Gericht auf vorgewärmten Tellern serviert.

Je nach Menge kann auch alles getrennt in Schüsseln und auf Tellern
serviert werden.

Anmerkung pk: ein Schweinefilet in zwei Hälften geschnitten und
diese weiterverarbeitet, getrockneten Estragon genommen, nur 3
Eigelb für die Soße verwendet und keine Butter eingerührt, Bohnen in
Gemüsebrühe gedünstet, super einfach und geschmacklich total
klasse!!!

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