========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Schweinelende im Brotteig
Kategorien: Schwein, Brot, Ofen
     Menge: 4 Portionen

      1            Schweinefilet ca. 500 g
      4  Scheiben  Hinterschinken gekocht
      1  Handvoll  Getrocknete Steinpilze

=========================== MARINADE ===========================
                   Limettensaft
                   Olivenöl
                   Chilipulver
      1      Essl. Senf
      1     Zweig  Rosmarin
      1     Zweig  Thymian
      1  Handvoll  Kleinblättriger Basilikum

=========================== BROTTEIG ===========================
    200     Gramm  Ruchmehl (Type 1050)
      6     Gramm  Bäckerhefe
      1   geh. TL  Gerstenmalzextrakt
    140     Gramm  Wasser
      6     Gramm  Salz

============================ QUELLE ============================
         http://dinihou.wordpress.com/2009/09/01/schweinefilet-im-
         brotteig/
                   -- Erfasst *RK* 12.02.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Schweinefilet min. 4 Stunden in einem Plasticbeutel im Kühlschrank
marinieren, bei mir 6 Std.

Teig zubereiten, Salz erst nach 5 Minuten zugeben, lange kneten, als
Kugel gehen lassen, rechteckig auswallen, etwas länger als das Filet
und breit genug zum Einpacken.

Steinpilze in wenig heissem Wasser einweichen, in dünne Streifen
schneiden. Einweichwasser behalten.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Dem Filet die Marinade abstreifen und abtrocknen. In Bratbutter oder
Öl von allen Seiten heiss anbraten, schön braun werden lassen,
Pfanne vom Feuer ziehen, Filet offen drin lassen, salzen, pfeffern.

2 Scheiben Schinken auf den Teig legen, Filet drauf, Steinpilze
drauf und etwas Salz, mit 2 weiteren Schinkenscheiben abdecken, Teig
hochklappen und verschliessen oben und an den Enden. Ab in den Ofen,
10 Minuten bei 250 °C, 10 Minuten bei 200 °C. Fertig.

Inzwischen die abgestreifte Marinade zum Bratfond in die Pfanne
geben, Einweichwasser der Steinpilze zugeben (ohne den Bodensatz
versteht sich), köcheln lassen, etwas reduzieren, absieben, klaren
Teil wieder in die gereinigte Pfanne geben, 1 TL Maizena Express
dazu, oder für Gourmets mit Butterflöcklein verdicken. Die Sauce
sieht auf den Filet-Scheiben im Teller gut aus und gibt dem Filet
und dem Brot zusätzlichen Genuss.

Dazu gab es grüne Bohnen. Eine leckere Sache.

Anmerkung pk: getrocknete Kräuter genommen, dazu grüne Bohnen und
Kartoffel Dauphinois gemacht, Brot wird super knusprig und überhaupt
nicht matschig, sehr lecker, kam sehr gut an!

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