========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Spargel in Parmesankruste mit Kräuter-Remoulade
Kategorien: Gemüse, Milchprodukte, Kräuter, Fisch
     Menge: 4 Personen

=============== FÜR DEN SPARGEL IN PARMESANKRUSTE ===============
    400     Gramm  Weißer Spargel
    400     Gramm  Grüner Spargel
     10     Gramm  Butter
      1     Prise  Zucker
      4            Eier
      3      Essl. Mehl
    120     Gramm  Semmelbrösel
    100     Gramm  Geriebener Parmesan
      2      Essl. Butterschmalz

=================== FÜR DIE KRÄUTER-REMOULADE ===================
      4      Essl. Mayonnaise
      4      Essl. Joghurt
      4      Essl. Sauerrahm
      2      Essl. Schnittlauchröllchen
      2      Essl. Gehackte Petersilie
      3      Essl. Gehackte Essiggurken
      3      Essl. Gehackte Kapern
      8            Sardellenfilets gehackt
                   Salz
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         Volle Kanne - Service täglich
         ZDF
                   -- Erfasst *RK* 26.04.2006 von
                   -- Barbara Langer

Vorbereitung (circa 20 Minuten):

Den Spargel waschen, den weißen von der Spitze nach unten, den
grünen von der Mitte nach unten schälen, die Enden abschneiden. In
leichtem Salzwasser mit Butter und der Prise Zucker bissfest kochen.
Eier kräftig verquirlen, Semmelbrösel und Parmesan mischen.

Zubereitung (circa 20 Minuten):

Den Spargel auf Küchenkrepp legen, trocken tupfen, mit Mehl
bestäuben, dann den Spargel durchs Ei ziehen und in den
Semmelbröseln wälzen. In heißem Butterschmalz in der Pfanne den
Spargel ringsum goldgelb ausbacken.

Mayonnaise, Joghurt und Sauerrahm gut verrühren, alle restlichen
Zutaten beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Spargel auf Tellern anrichten. Die Kräuterremoulade in einer
ausgehöhlten Zitrone dazu reichen.

Anmerkung pk: Sardellefilets weggelassen, zum Braten am besten
beschichtete Pfanne nehmen, nur weißen Spargel genommen, 3 Eier
reichen, etwas weniger Panade genommen, war trotzdem reichlich,
etwas Aufwand aber sehr lecker!

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