========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Südpfälzer Landbrot Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig Menge: 1 Rezept =============== FÜR DEN ROGGENSAUERTEIG (TA 200) =============== 260 Gramm Feines Roggenvollkorn-Schrot 260 Gramm Wasser (28-30°) 26 Gramm Roggen-Anstellgut 3 Gramm Salz ================== FÜR DEN HAUPTTEIG (TA 170) ================== Sauerteig, die komplette Menge 140 Gramm Weizenmehl 1050 140 Gramm Kleberstarkes Mehl Typ 550 oder Manitoba-Mehl 260 Gramm Roggenmehl 1150 300 Gramm Wasser 13 Gramm Salz 8 Gramm Hefe 48 Gramm Zuckerrübensirup ============================ QUELLE ============================ http://brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/ -- Erfasst *RK* 30.07.2013 von -- Petra Kleineisel Die Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und 12 Stunden am besten bei 25-30° reifen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten in der Küchenmaschine 7-8 Minuten langsam kneten, bis sich etwas Glutenentwicklung zeigt. Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Danach auf die mit Roggenfeinschrot bestreute Arbeitsfläche geben und rund wirken, dabei darauf achten, daß die Oberfläche des Teiglings nicht überstrapaziert wird und reißt. Von allen Seiten gut mit Roggenfeinschrot einreiben. Den Teigling mit dem Schluß nach unten in ein mit Roggenfeinschrot bemehltes Gärkörbchen geben und 50-60 Minuten bei Raumtemperatur (20- 22°) gehen lassen. Auf den Einschießer stürzen (Schluß nach oben) und die Risse 1-2 Minuten etwas aufreißen lassen. Dann in den auf 250° vorgeheizten Ofen geben und 2-3 Minuten ohne Schwaden anbacken. Das fördert das rustikale Aufreißen. Dann Schwaden und den Dampf nach 8 Minuten ablassen. Das Brot für weitere 50 Minuten bei 210° kräftig abbacken und gut auskühlen lassen. Anmerkung pk: Dinkelmehl statt Weizenmehl genommen, Roggenmehl Typ 1150 zum einreiben genommen, Brot ist total einfach zu machen und schmeckt einfach nur genial!!! =====