========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Grundrezept Sushi-Reis Kategorien: Aufbau, Sushi Menge: 1 Rezept 250 Gramm Sushi-Reis 300 ml Wasser 1 klein. Stück Kombu (etwa 4x4 cm), nach Belieben 2 Essl. Reisessig 2 Essl. Zucker 1 Teel. Salz ============================ QUELLE ============================ Andreas Furtmayr: Sushi GU-Küchenratgeber Erfasst RK 03.03.2005 von Petra Hildebrandt Den Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Den Reis mit 300 ml Wasser und dem Seetang in einen flachen Topf geben und kurz quellen lassen. Anschliessend das Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin bei starker Hitze 2 Min. kochen, dann bei kleinster Hitze zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, bis der Reis gerade gar ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und den Reis mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen und dabei rühren, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Den Essigsud wieder abkühlen lassen. Den Reis in eine flache Schüssel füllen. Traditionell wird eine Holzschüssel verwendet, eine Steingutschale ist aber auch geeignet. Den Seetang entfernen, den Reis mit einem Holzspatel umwenden und dabei den gewürzten Essig einarbeiten. Damit der Reis rasch abkühlt, Furchen in den Reis ziehen und mit dem Spatel Luft zufächeln. Es dauert etwa 10 Minuten bis der Reis abgekühlt ist. Wer nicht unbedingt die traditionelle Methode anwenden will, nimmt einfach den Fön auf Kaltstufe. Den Reis aber auf keinen Fall in den Kühlschrank stellen oder während des Abkühlens zu heftig umrühren, sonst wird er trocken. Den abgekühlten Sushi-Reis bis zur Verwendung mit einem feuchten Küchentuch zudecken, damit er nicht austrocknet. Anmerkung pk: genau an die Anleitung gehalten, hat gut geklappt, Reis schmeckt total lecker! Reismenge ergab drei Rollen Sushi =====