========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Toastbrot Bäcker Süpke Kategorien: Brot Menge: 2 Brote ============================ VORTEIG ============================ 200 Gramm Weizenmehl 4 Gramm Salz 3 Gramm Hefe 150 Gramm Wasser =========================== HAUPTTEIG =========================== Vorteig; gesamte Menge 485 Gramm Weizenmehl 11 Gramm Salz 14 Gramm Zucker 60 Gramm Butter 30 Gramm Hefe 210 Gramm Milch ============================ QUELLE ============================ Bäcker Süpke -- Erfasst *RK* 11.01.2009 von -- Petra Holzapfel Den Vorteig 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16 Stunden. Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 Minuten ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C - Petra: etwa 10 Minuten Stufe 3 ergab 28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ. Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform geben und garen lassen. Je nach Teigtemperatur 20-30 Minuten (Petra: 30-40 Minuten). Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 Minuten backen bei 200°C. Je nach Ofentyp. Man kann die Kastenform mit einem (Petra: gebutterten) Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen. Toastbrot neigt schnell zu Taillenbildung. Um das zu verhindern und um die feine Porung zu fördern arbeitet man Toastbrot nach der 4 Pieces oder 10 Pieces Methode auf. Bei der 4 Pieces Methode wird ein gleichmäßiger langer Teigstrang geformt und anschließend in 4 gleich große Teile geschnitten. Diese werden dann quer in die Form gelegt. Bei 10 Pieces Methode werden je Form 10 Brötchen geformt, schön rund geschliffen und in die Form gelegt. (1 Teigling a 60 g bzw. bei meiner 1 kg-Form a 100 g) Wichtig ist bei beiden Methoden das man eine Verhautung der Teiglinge verhindert, sonst fällt das Brot beim Schneiden in Stücke. Am Besten die Teiglinge vor dem Einlegen noch mal in etwas Wasser tunken. Fotos siehe :http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/ toastbrotzumselberbastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/ Anmerkung Petra: Meine Klappform für rundes Pain de Mie fasst etwa 360-375 g Teig. Weißblechform erst eingebrannt. Vor dem Backen gebuttert. Ofen auf 230°C vorgeheizt, beim Einschieben auf 200°C reduziert. Backzeit 30 Minuten. Restliche 790 g nach 10 Pieces-Methode in gebutterter 1 kg-Pain de Mie-Form mit Deckel gebacken. Backzeit 35 Minuten. Anmerkung pk: genau nach Rezept vorgegangen, supertoller Toast, geschmacklich sehr gut, in meiner Standard-Kastenkuchen-Form nach der 10 Pieces-Methode gebacken =====