========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Schweinefleisch Vindaloo
Kategorien: Indisch, Schwein, Curry
     Menge: 4 Portionen

  15-20            Rote Chilischoten (vorzugsweise kaschmirische)
                   -- oder 3,5 Tl Cayennepfeffer
      1      Teel. Kreuzkümmelsamen
      6            Nelken
      5        cm  Zimtstange
     10            Pfefferkörner
    1/4            Sternanis
      1      Teel. Mohnsamen
      1     Stück  Frischer Ingwer, 5cm x 5cm groß
      6            Knoblauchzehen
      1      Essl. Tamarinde
      4      Teel. Apfelessig
    700     Gramm  Schweinefleisch zum Schmoren, in Würfel
                   -- geschnitten
     75        ml  Öl
      3     mittl. Zwiebeln, fein gehackt
                   Salz
    1/2      Teel. Jaggery (Palmzucker)
     15            Curryblätter

============================ QUELLE ============================
         Camellia Panjabi, Indische Currys, ISBN: 3-88472-811-3
                   -- Erfasst *RK* 16.07.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer,
Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten
Paste verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewürzmischung das Fleisch
einreiben und 15 Minuten marinieren.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin innerhalb 15-20
Minuten braun anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung zugeben und
5 Minuten unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 El
Wasser zufügen.

Die Fleischwürfel in der Gewürzmischung 5 Minuten rundum anschmoren.
1 Liter Wasser zugießen, mit Salz würzen und bei niedriger
Temperatur gar köcheln. Jaggery und die Curryblätter unterrühren und
noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Vindaloo kann serviert werden.

Essig und Öl wirken in diesem Rezept als Konservierungsmittel. Das
Gericht eignet sich daher gut zum Einfrieren oder zur Aufbewahrung
von bis zu zwei Tagen im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es sogar
noch besser. Die Gewürzpaste lässt sich in großen Mengen herstellen
und portionsweise einfrieren. Das Gericht lässt sich auch mit Lamm-
oder Rindfleisch zubereiten.

Vindaloo ist eine Gericht, das von den nachfahren der Portugiesen
und in Gegenden, die früher unter portugiesischer Herrschaft standen,
hochgeschätzt und häufig zubereitet wird. Dieses Rezept stammt aus
Goa und darf so scharf sein, wie man es gerade eben noch verträgt.
In Goa wurde und wird Vindaloo heute noch traditionell mit
Schweinefleisch zubereitet. Dazu passt am besten gekochter Reis.

Anmerkung pk: feste Gewürze mit Mörser fein gemahlen, Knoblauch,
Tamarinde und Ingwer mit dem Pürierstab und Essig gemixt, dann die
Gewürze zugegeben, 2,5 TL Cayennepfeffer genommen, war nicht zu
scharf, 1 Liter Wasser ist relativ viel, ich würde es das nächste
mal mit ca. 750 ml versuchen und nach Bedarf noch mehr zugeben oder
nicht, dazu Basmati-Reis, sehr lecker und total aromatisch!!!

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