========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Wildfond - Grundfond
Kategorien: Grundlagen, Sauce, Wild
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm  Kleingehackte Wildknochen und
                   -- Wildfleischabschnitte
      1       Ltr. Kräftiger Rotwein
      5            Zerdrückte Wacholderbeeren
    1/2      Essl. Zerdrückte Koriandersamen
    100        ml  Rotweinessig
      2      Essl. Erdnussöl
100-150     Gramm  Gemüsewürfelchen (Karotten Zwiebel,
                   -- Knollensellerie)
      2            Knoblauchzehen
      1      Essl. Tomatenmark, 3 fach konzentriert
      1            Lorbeerblatt
      5            Zerdrückte schwarze Pfefferkörner
      1     klein. Geschnittener Apfel
      2       Ltr. Rotwein

============================ QUELLE ============================
         Lucas Rosenblatt & Judith Meyer: Wild auf Wild,
         ISBN: 978-3-7750-0519-7
                   -- Erfasst *RK* 01.02.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Wildknochen und Wildabschnitte unter kaltem Wasser abspülen, mit
Rotwein, Wacholderbeeren, Koriandersamen und Rotweinessig mischen,
bei Zimmertemperatur zugedeckt 24 Stunden marinieren. Alles in ein
Sieb geben, die Marinade auffangen.

Das Erdnussöl in einem Brattopf erhitzen, die Knochen und die
Fleischabschnitte von allen Seiten anbraten. Gemüse, Knoblauchzehen
und Tomatenmark zufügen, das Ganze unter ständigem Rühren bei
mittlerer Hitze 10 Minuten rösten. Den Topfinhalt mit der marinade
löffelweise glasieren, damit die Knochen und Fleischabschnitte eine
schöne dunkelbraune Farbe bekommen.

Den Brattopfinhalt ein einen großen Kochtopf geben, Lorbeerblatt,
Pfefferkörner und Apfelstücke zufügen, mit dem Rotwein auffüllen,
aufkochen, den Fond bei schwacher Hitze rund 2 Stunden köcheln. Den
Fond entfetten.

Den Topfinhalt durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Den
Topf auswaschen, den Fond wieder zufügen, bei schwacher Hitze auf
200 ml einkochen lassen.

Anmerkung pk: mehr Knochen gehabt, mit 1,5 Liter Rotwein mariniert,
beim Auffüllen mit Rotwein nur noch 750 ml Rotwein und Wasser
verwendet, Fond nicht so stark einkochen lassen, eine göttliche
Sauce!!!

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