========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Wildsauce
Kategorien: Grundlagen, Wild
     Menge: 1 Rezept

    1-2      Essl. Getrocknete Steinpilze
    100        ml  Portwein
      2            Gehackte Schalotten
    1/2     klein. Geschnittener Apfel
      1      Essl. Preiselbeerkompott
    200        ml  Wildfond
                   Kräutermeersalz
                   Cayennepfeffer
      1      Essl. Kalte Butterstückchen

============================ QUELLE ============================
         Lucas Rosenblatt & Judith Meyer: Wild auf Wild,
         ISBN: 978-3-7750-0519-7
                   -- Erfasst *RK* 01.02.2010 von
                   -- Petra Kleineisel

Die Steinpilze in wenig lauwarmen Wasser einweichen.

Steinpilze mit Einweichwasser, Portwein, Schalotten und Äpfeln in
einer kleinen Pfanne aufkochen, die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze
auf die Hälfte reduzieren. Wildfond zufügen, bei schwacher Hitze auf
100 ml reduzieren. Die Sauce durch ein feines Sieb drücken.

Die Sauce nochmals aufkochen, würzen. Butterstückchen mit dem
Schneebesen unterrühren, die Sauce nicht mehr kochen.

Anmerkung pk: bisher noch nicht zubereitet

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