========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: ZANDER IN BAERLAUCHKRUSTE MIT FRUEHLINGSZWIEBELN
Kategorien: Fisch, Suesswasser, Baerlauch
     Menge: 4 Portionen

======================= LORBEERKARTOFFELN =======================
     12     klein. Neue Kartoffeln, 400 g
     12            Lorbeerblaetter

============================ ZANDER ============================
    900     Gramm  Zanderfilet
                   Salz, weisser Pfeffer
     30     Gramm  Butter

======================== BAERLAUCHKRUSTE ========================
     50     Gramm  Fein gehackter Baerlauch
     60     Gramm  Weiche Butter
                   Butter fuer die Form
    260     Gramm  Weissbrotbroesel
                   Salz, Pfeffer
      2      Teel. Zitronensaft
     20            Fruehlingszwiebeln
    190     Gramm  Eiskalte Butter
    125        ml  Trockener Rose-Wein
     50     Gramm  Schalotten; fein gehackt
      1      Teel. Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
         BAYRISCHER RUNDFUNK
                   -- Erfasst *RK* 15.02.1998 von
                   -- Ilka Spiess

Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede 1 Lorbeerblatt
stecken. Auf dem Backblech im 180Grad C heissen Ofen 20 -25 Minuten
backen.

Fischfilets abspuelen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den
Hautseiten nach unten in der Butter kurz anbraten.

Fuer die Kruste Butter schaumig schlagen, alle weiteren Zutaten
untermischen. Eine ofenfeste Form einfetten, Filets mit den
Hautseiten nach unten nebeneinander hineinlegen.

Baerlauchmasse darauf verteilen, gut andruecken. Im auf 200Grad C
Oberhitze heissen Ofen 8-12 Minuten backen.

Fruehlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 cm grosse Stuecke schneiden.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fruelingszwiebeln darin
glasig braten. Salzen und pfeffern, mit Rose-Wein abloeschen.

Die Fruehlingswiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die
Sauce mit 110 g in Wuerfel geschnittener Butter mit dem Stabmixer
kraeftig aufschlagen, warm stellen. Schalotten in der restlichen
Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft wuerzen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Anmerkung pk: Menge der Semmelbrösel ist zu hoch: um eine halbwegs
passende Masser zu erhalten, habe ich nochmals 50 g Butter und
einigen Zitronsaft zugefügt; Krustenmasse für 800 g Fischfilet viel
zu viel, evtl. Krustenmasse Semmelbrösel mit 125 g machen; Nur den
Fisch mit Kruste gemacht, keine Fürhlingszwiebeln, sehr leckeres
Essen!

=====