========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Zimtsterne (Demel)
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten, Mandel
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm  Mandeln; ungeschält, gemahlen
    300     Gramm  Puderzucker
      2      Teel. Akazienhonig
      2      Teel. Zimt
      2            Eiweiß
                   Puderzucker; zum Ausrollen
                   Fett; für das Blech

============================ GLASUR ============================
      1            Eiweiß
    100     Gramm  Puderzucker

============================ QUELLE ============================
         Konditorei Demel, Wien
         in Brigitte 24/92
         erfasst von Petra Holzapfel

Mandeln, Puderzucker, Honig und Zimt mischen. Eiweiß* zugeben und
alles erst mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren, dann mit
den Händen verkneten. Den Teig portionsweise auf wenig Puderzucker
oder zwischen Klarsichtfolie etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne
ausstechen und auf gefettete Backbleche** legen.

Für die Glasur ungeschlagenes Eiweiß und Puderzucker mit den Quirlen
des Handrührers schaumig rühren, bis die Masse ganz weiß und
sirupartig ist***. Die Sterne sorgfältig damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C 10-15 Minuten backen; die Sterne
sind noch recht weich. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung Petra:

*ungeschlagen

**ich verwende Backpapier

***Die Masse muss man so lange mit dem Handührer bearbeiten, bis die
dickschaumig und glänzend geworden ist, sie darf auf keinen Fall
noch zu flüssig sein. Sie muss sich dick auf die Sterne aufbringen
lassen, ohne seitlich herunter zu laufen.

Anmerkung pk: der Teig klebt überhaupt nicht! Das kann evtl. daran
liegen, dass ich ca. zur Hälfte selbstgemahlene Mandeln verwendet
habe, die  sind nicht ganz so fein, wie die gekauften, Teighändling
total problemlos, Eiweissmasse aufbringen auch super, Zimtsterne
herrliche weich, wie sie sein sollen, DAS ultimative REZEPT!!!

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