Brot und Rosen

Bei soviel Spargel hat man natürlich auch eine Menge Spargelschalen und Abschnitte. Diese verwende ich immer für eine Spargelcremsuppe.

Die Abfälle setze ich möglichst in dem Wasser auf, in dem schon die Stangen gekocht wurden, damit wird das Aroma noch stärker.

Dann zerlasse ich Butter, schwitze Mehl dazu an und lösche mit dem Spargelwasser ab. Etwas Gemüsebrühe (Pulver) dazu, abschmecken mit Salt, Pfeffer und ein bißchen Sahne und noch kleingeschnittene Spargelstücke, die ich von den ganzen Spargeln auf die Seite gelegt hatte und frischer Schnittlauch - fertig. Die Jungs lieben diese Suppe.